С древних времен люди хотели пить хороший чай, но мало кто мог безошибочно отличить плохой чай от хорошего. Чай издавна считался сложным для понимания, изменчивым подобно оборотню продуктом и потому назывался «лисьей травой». Ситуация мало в чем изменилась и сегодня: для обычного потребителя чай продолжает оставаться тайной за семью печатями — уделом чайных гуру и … Читать далее
Несмотря на свою важнейшую, структуро-образующую роль в чайной культуре, общество никогда особо не жаловало питкость чая и в особенности повседневные чаи высокой питкости. Оно часто смотрело на них как на проявление животных инстинктов людей низших сословий. Важнейший для жизнедеятельности человека процесс утоления жажды с одновременной подпиткой организма целым комплексом полезных веществ сводился к выражениям вроде … Читать далее
«Питкость» является главным, как бы само собой разумеющимся, а потому мало изученным «невидимым» свойством напитка, определяющим его качество. Питкость — это «напиточность» — способность жидкости быть напитком, легко и беспрепятственно усваиваться и выводиться из организма. Именно питкость является ключем к увеличению объемов потребления, о котором писал Мицуру Сираи. Впервые это свойство было формально закреплено в … Читать далее
МАТЧА ДА СЕНЧА — ПИЩА НАША Небольшая партия топового матча летит в Дубай чтобы радовать клиентов матча-кафе, открывшегося там пару лет назад. Несмотря на то, что в их ассортименте есть чистый матча в церемониальном стиле, основная часть меню приходится на напитки с содержание матча, сахара, кокосового или миндального молока и т д. Опыт полутора столетий … Читать далее
Непричесанный вид фермерского чая арача с точки зрения дзена есть ни что иное как пустото — неисчерпаемый потенциал естественного разнообразия, «глина», из которой с помощью обработки можно слепить всевозможные виды чая на любой вкус и цвет. Арача — это одновременно и отправная точка развития чая и высшая ступень его развития. Все зависит лишь от того, … Читать далее
Получил свежую партию чая от чайного фермера из префектуры Сига. 30 кг, три сорта. Первым делом набросился на нерафинированный чай арача: там вместе с чайными листьями в обнимку лежат стебельки, чайные обрезки и чайная пыль — все сокровища настоящего фермерского чая. В наши дни сенча принято тщательно сортировать: чтоб листик к листику, тютелька в тютельку: … Читать далее
повседневный японский чай Японский чай «аоянаги» дословно переводится как «зеленая ива». Он делается из молодых листьев первого урожая, которые успели немного подрасти. Это значит, что они устойчивы к завариванию крутым кипятком и вместо мелкобуржуазной сладости умами предложат освежающую рабоче-крестьянскую питкость и нежный аромат удзийского сенча. «Ямасиро Аоянаги» — одна из топовых моделей повседневного чая из … Читать далее
КАЧЕСТВО ЧАЯ — ПОПРАВКА НА ВЕТЕР ВРЕМЕНИ Уважаемый клиент с юга Германии уже почти допил октябрьский набор на пару со своей супругой и поспешил заказать очередную посылку японской зелени. Вообще, немцы так же плотно сидят на зоже, как и на пиве с сосисками. ) Германия — один из лидеров потребления высших сортов японского чая и … Читать далее
или чаепитие в стиле дзен… Это воскресное утро скорее всего началось бы с зеленочайной осознанности и проработанной майндфулности, если бы я был адептом мейнстрима. Сегодня в чайных кругах популярно слово mindfullness в смысле «полной осознанности ума». А ведь дзен всегда боролся с этим нашим вечно ерзающим тудысь-сюдысь, сравнивающим, завидующим и страдающим умом и пытался его … Читать далее
Читаю книгу 1922 года «Методы оценки чая из Удзи». Похоже, что ещё до официального выделения кристаллов катехинов, науке уже были известны их антибактериальные свойства. Вот перевод небольшого отрывка: «В последние годы говорится, что чай обладает действием, уничтожающим бактерии эпидемических заболеваний. Среди специалистов по санитарии нередко высказывается мнение, что в составе чая содержится вещество, называемое (вяжущей, … Читать далее