До сих пор мы говорили о недооценённости выращенных на открытом солнце листовых чаёв — банча и сенча, однако эта логика затронула и порошковый чай матча.
Дело в том, что порошковый чай, как и листовой, производится как из затененных, так и незатененных листьев.
Затененные и перемолотые в порошок листья (тэнча) японцы с гордостью называют матча, считая этот вид чая национальным достоянием, сокровищем японской чайной культуры и чайной церемонии.
Из вида чая, внутри которого допустимы различные уровни качества, матча превратился в неоспоримый высший сорт, священную корову японского чая.
Добавление к матча слова Удзи автоматически делает его самым качественным вне зависимости, например, от того, выращивался он с применением пестицидов и нитратов или нет.
Не отрицая силу традиционных брендов, важно понимать опасность безоговорочного, «окаменевшего» качества. Так или иначе, но японский матча в глазах внутри и за пределами Японии выглядит как абсолютное благо.
Менее завидная доля досталась незатененным чайным листьям, впитавшим энергию солнца и перетертым в порошок. Их называют просто, без восторженных эпитетов — «порошковый зеленый чай». Можно сказать, что незатененный зеленый чай остается в тени общественного интереса.
Сегодня многие японские производители возмущены тем, что значительная часть китайского матча, который сегодня завоёвывает мировые рынки, выращена на открытом солнце, а потому не имеет права называться матча.
Некоторые также указывают, что и в Японии, листья для матча осеннего урожая обычно не затеняются, но тем не менее продаются как матча. Они призывают бороться с подделкой, отказываясь понять, что это тоже чайный порошок матча, но только незатененный.
Привычка видеть абсолютное качество только в чем-то одном автоматически вызывает чувства враждебности и непринятия чего-то иного. Но если под качеством чая понимать его функциональную пригодность, то мы увидим, что оба вида матча обладают разными вкусами, ароматами, свойствами и решают разные задачи.
Например, осенний матча обычно слишком горек на вкус и плохо подходит, чтобы пить его по правилам чайной церемонии. Однако, при добавлении в сладости и напитки вроде латэ, его горчинка из минуса становится плюсом и сохраняет вкусовую текстуру зеленого чая, не теряясь в сахаре и молоке. Относительно невысокая себестоимость осеннего матча — важный дополнительный бонус.
А если перетереть в порошок чай весеннего урожая, не осуществляя хлопотного затенения, то вкус у него будет намного мягче, чем у осеннего матча, а цена ниже, чем у весеннего затененного. Кому-то понравится один вид, кому-то — другой.
Или возьмем, к примеру, незатененный матча, выращенный в горах. Из-за свойственного для гор короткого светового дня этот матча уже нельзя назвать в полном смысле незатененным. Тут можно говорить о естественном затенении и, опять же, смягченной терпкости.
Незатененный матча позволяет существенно расширить диапазон применения порошковых чаев без дополнительных затрат на затенение, а потому заслуживает особого внимания как более экологичный и более повседневный.
Насыпьте в пустую бутылку половину чайной ложки незатененного матча, залейте холодной водой и взболтайте: рецепт недорогого матча для летних путешествий готов!
Термины затененный и незатененный матча помогают яснее понять многообразие порошкового чая, убрать дискриминацию и восстановить справедливость.
Хотя, в конечном счете, наверное не так уж и важно, как какой чай называть: ведь исторически не принято называть гёкуро затененным сенча.
Намного важнее понимать главное — «чаи разные нужны, чаи всякие важны!».