Читаю японскую книгу «Химия чая» 1926 года издания. Среди прочего автор пишет о танинах, важнейшем компоненте зеленого чая. Он ещё не знал, что через три года исследовательница Цудзимура Митиё (1888 — 1969) впервые сможет выделить из чая в кристаллической форме катехины — химическую основу танинов (термины танины и катехины сегодня часто используются как синонимы). Сегодня … Читать далее
Зимние листья — сезонная роскошь! Пока чайные знатоки с нетерпением ждут весеннего урожая, достигший просветления спокойно варит в чайнике зимний чай канча. Жить здесь и сейчас — удел одиноких отшельников… 😆 Чайные знатоки узнали из чайных учебников, что изящная форма скрученного листа и глубокая сладость «умами» есть символы качества японского чая. Но отшельник знает, что … Читать далее
Лучший Японский Чай летит в Швейцарию! ГОРНЫЙ БАНЧА И ПРОЧИЕ ФИШКИ Постоянный клиент из Цюриха уже почти допил сентябрьскую посылку и поспешил заказать новый набор чайных разнообразностей на моё усмотрение. Попросил не забыть положить полюбившийся горный банча осеннего урожая. Чем хорош этот банча? Он — фактически дикий.Уже в конце 8 века Лу Юй в своем … Читать далее
В повседневном чае высшего качества очень тесно связаны такие параметры как питкость, аромат и освежающее послевкусие. Вместе они превращают чаепитие в состояние ровного физиологического потока. Такой чай дает постоянную стабильность при минимальном вовлечении сознания. Он не требует ни особых знаний о чае, ни специальных навыков его приготовления. Залил кипятком, немного подождал и налил в кружку. … Читать далее
Набросал упрощенную парадигму качества.Пять отмеченных на ней чаев не хуже и не лучше друг друга в абсолютном смысле. К стандартным чаям относим купажи или самый распространенный сорт ябукита. К индивидуальным чаям — сортовые чаи не-купажи single origin и в первую очередь местечковые виды дзайрай. Я сам чаще пью полупремиальные полу повседневные виды сенча.Премиальный сегмент низкой … Читать далее
Кружка — базовая чайная посуда повседневности. Чем мельче посуда, тем изысканнее и премиальнее чай, тем больше внимания и навыков он требует: от заваривания до чаепития. Чем крупнее посуда, тем выше уровень повседневности чая. Чайные энтузиасты поглощены ритуалом чаепития из мелких пиалок. Кружка освобождает человека от чая, оставляя чай на заднем плане. В повседневности чай это … Читать далее
Подводя итоги модернизации чайной отрасли в эпохи Эдо, Мэйдзи и Тайсё, можно отметить, что по мере приближения к рубежу XIX и XX веков всё больше усилий прилагалось для премиализации сенча — улучшения его товарных характеристик и, в первую очередь, привлекательной формы. По мере перехода от слабой скрутки момикири, разработанной Нагатани Соэном, форма сенча была преобразована … Читать далее
Источники свидетельствуют, что процесс распространения технологии сенча в регионах Японии шел далеко не так гладко. В своей книге «Банча и японцы» Накамура Ёитиро приводит несколько примеров «регресса технологии». Вот один из них, основанный на источнике 1757 года из архивов провинции Вакаса (современная префектура Фукуи): «Провинция Вакаса изначально была чайным регионом. Горожане скупали свежее сырье, выращенное … Читать далее
Вплоть до начала 80-х годов XIX века повсюду применялась технология легкой скрутки момикири, разработанная еще Нагатани Соэном. Чайные листья скручивали между двумя ладонями над столом-жаровней. Падая на нагретую снизу бумагу, листья немного просушивались и тут же снова поднимались в воздух руками для дальнейшей скрутки. Так продолжалось несколько часов. Этот процесс скрутки и просушивания был, с … Читать далее
В 1738 году Нагатани Соэн создал технологию производства зеленого чая сенча, ставшего символом японского чая. Более 80% процентов производимого сегодня в Японии чая приходится на сенча. Считается, что в создании технологии сенча Нагатани использовал элементы технологии матча и банча. На качественные изменения, которые привели к появлению сенча можно смотреть с двух позиций: с «верхней» позиции … Читать далее