Так называется японское пособие по чаю 1941 года, которое я недавно урвал в интернете. Тогда японцы хорошо знали, что чай это не просто «напиток вкусового удовольствия», как принято считать сегодня, а целебное зелье, богатое витаминами и катехинами, способное поддержать жизненные силы бойцов. Ниже перевод небольшого отрывка. Знаменитая высота 203 в Порт-Артуре во время Русско-японской войны … Читать далее
FREE STYLE SENCHA В долгие зимние вечера я люблю пить свои фирменные сенча свободного стиля — не скрученные насильно в иголки и благодаря этому максимально сохранившие свой естественный вкус и аромат. Много механической и термической обработки — это хорошо для чая как товара, но не для чая как повседневного напитка. Почти все товарные атрибуты зеленого … Читать далее
В кружку с горячим как моё сердце горным банча бросил увесистую дольку цитрусового юдзу и попал в точку! Вкусная и ароматная витаминная бомба! Получилась просто бомбически удачная комбинация! Витамин С и катехины зеленого чая вместе с витамином С юдзу дружно встали на защиту моего иммунитета! Стенки пустой кружки продолжают благоухать цитрусовой феерией! ЗЫ. Вместо юдзу … Читать далее
Вплоть до своего ухода в 2021 году Масамицу Такау пропагандировал японский чай в Японии и зарубежом, в том числе в качестве одного из специалистов, стоявших у истоков создания общества инструкторов японского чая (2000 год). Такау активно выступал за возрождение котлового чая камаирича, находящегося на грани полного вымирания и фактически разделившего судьбу уже почти исчезнувших региональных … Читать далее
Читаю японскую книгу «Химия чая» 1926 года издания. Среди прочего автор пишет о танинах, важнейшем компоненте зеленого чая. Он ещё не знал, что через три года исследовательница Цудзимура Митиё (1888 — 1969) впервые сможет выделить из чая в кристаллической форме катехины — химическую основу танинов (термины танины и катехины сегодня часто используются как синонимы). Сегодня … Читать далее
Зимние листья — сезонная роскошь! Пока чайные знатоки с нетерпением ждут весеннего урожая, достигший просветления спокойно варит в чайнике зимний чай канча. Жить здесь и сейчас — удел одиноких отшельников… 😆 Чайные знатоки узнали из чайных учебников, что изящная форма скрученного листа и глубокая сладость «умами» есть символы качества японского чая. Но отшельник знает, что … Читать далее
Лучший Японский Чай летит в Швейцарию! ГОРНЫЙ БАНЧА И ПРОЧИЕ ФИШКИ Постоянный клиент из Цюриха уже почти допил сентябрьскую посылку и поспешил заказать новый набор чайных разнообразностей на моё усмотрение. Попросил не забыть положить полюбившийся горный банча осеннего урожая. Чем хорош этот банча? Он — фактически дикий.Уже в конце 8 века Лу Юй в своем … Читать далее
В повседневном чае высшего качества очень тесно связаны такие параметры как питкость, аромат и освежающее послевкусие. Вместе они превращают чаепитие в состояние ровного физиологического потока. Такой чай дает постоянную стабильность при минимальном вовлечении сознания. Он не требует ни особых знаний о чае, ни специальных навыков его приготовления. Залил кипятком, немного подождал и налил в кружку. … Читать далее
Набросал упрощенную парадигму качества.Пять отмеченных на ней чаев не хуже и не лучше друг друга в абсолютном смысле. К стандартным чаям относим купажи или самый распространенный сорт ябукита. К индивидуальным чаям — сортовые чаи не-купажи single origin и в первую очередь местечковые виды дзайрай. Я сам чаще пью полупремиальные полу повседневные виды сенча.Премиальный сегмент низкой … Читать далее
Кружка — базовая чайная посуда повседневности. Чем мельче посуда, тем изысканнее и премиальнее чай, тем больше внимания и навыков он требует: от заваривания до чаепития. Чем крупнее посуда, тем выше уровень повседневности чая. Чайные энтузиасты поглощены ритуалом чаепития из мелких пиалок. Кружка освобождает человека от чая, оставляя чай на заднем плане. В повседневности чай это … Читать далее