ВКУСЫ РАЗНЫЕ НУЖНЫ, ВКУСЫ РАЗНЫЕ ВАЖНЫ Уважаемая клиентка из Швейцарии давненько не заказывала и вот опять. За несколько лет мои чаи довольно сильно изменились. Сперва я, как и почти все продавцы японского чая, плотно сидел на премиуме и продавал сладкие послевкусия умами. Изучая матчасть, я со временем понял, что в большинстве японских чаев вкус умами … Читать далее
В предыдущих главах мы попытались «изнутри» рассмотреть сложный механизм взаимодействия чая и человека — то, что мы называем чайной культурой. Теперь попробуем взглянуть на то, как чайная культура Японии подается обычному, непосвященному потребителю. В качестве примера мы выбрали две небольшие главы из книги «Чай Удзи: продолжая традицию» — «Как смотреть на чай» и «душа чая». … Читать далее
Поел здоровой пищи и бессильно рухнул на диван. Моя последняя воля — большая кружка ароматного фермерского чая. Чтоб просто залить кипятком и вкушать большими глотками. Чтобы без всех вот этих чашечек, блюдечек, термометров, секундомеров, сюсю-мусю и прочих ужимок самурайской буржуазии. В качестве инструмента освобождения используется стальное ситечко-черпалка, которое легко вставляется прямо в кружку или другую … Читать далее
Всегда приятно, когда клиент возвращается, допустим, как в этом случае, через год. Сегодня, в век изобилия, в отношении качественной еды и напитков выбор потребителя как никогда ограничен (если, конечно, вы не живете в иллюзии, считая, что просто имея деньги, вы можете получить все самое лучшее). При всем видимом многообразии зеленого чая, по-настоящему вкусного и полезного … Читать далее
Ранее мы пытались изобразить чайную культуру через образ «снега на вершине и травы у подножья». Эта метафора позволяет увидеть не только два полюса чайного мира, но и структурные рамки чайной культуры как пространство приближений. На вершине находится редкий, отдалённый от быта большинства людей элитный чай — сложный, дорогостоящий, требующий особых навыков, времени и внимания. У … Читать далее
В январе 1924 года Янаги Мунэёси посетил префектуру Яманаси, где в доме знакомого коллекционера случайно обнаружил статую Бодхисаттвы, вырезанную Мокудзики. Искусствовед был поражен необычной, почти детской улыбкой статуи — тем, что позднее назовут «улыбкой Мокудзики». Его восхитила чистота, здоровье и отсутствие «эго» в этой работе, выполненной безвестным мастером. Очарованный улыбкой статуи, Янаги возвел ее в … Читать далее
Особую роль среди странствующих аскетов-практиков занимали народные мастера, наиболее известными из которых являются резчики по дереву Энку (1632–1695) и Мокудзики (1718–1810). Вырезая из дерева статуи будд, больше похожие на живых людей, чем на холодные канонические изваяния, украшавшие храмы, они несли в народ овеществленные образы веры в спасение. Немного подробнее остановимся на Мокудзики — яркой фигуре … Читать далее
Попав в Японию, буддизм претерпел ряд неизбежных трансформаций, постепенно адаптируясь к местным верованиям и естественным образом сливаясь с древней религией синто. Подобное слияние не было полным: имел место так называемый синкретизм — соединение разнородных элементов в одну систему без полного их слияния и без устранения внутренних различий. Синкретизм — это не чистая смесь, а сосуществование … Читать далее
Размышления об элитарном буддизме «на горе» и массовом буддизме «чужой силы» под горой, о премиальных горных чаях и повседневных равнинных чаях породили в моем воображении образ «снег на вершине, трава у подножья», который я оформил в виде четырех иероглифов. Несмотря на свою упрощенность и однонаправленность, этот образ наглядно показывает, как явления могут распространяться, проникая в … Читать далее
Считается, что чай попал в Японию из Китая в 8-9 веках благодаря усилиям монахов, которые, в стремлении перенять лучшие достижения китайской культуры, отправлялись в Поднебесную в составе так называемых танских посольств. Наиболее известны имена Эйчю, Кукай и Сайтё. Рос ли чай в Японии до этого или нет: до сих пор остается предметом научных споров. Ясно … Читать далее