К середине 20-х годов прошлого века Советский Союз, оправившись после хаоса революции и Гражданской войны, начал восстанавливать внешнюю торговлю и, как сообщается в «Истории чайной промышленности Японии» (1936), выражение «закрытая дверь России вновь открывается» стало своеобразным благоприятным символом, широко распространившимся в деловых кругах различных стран мира.» Стр. 235 Для средне-азиатских республик закупался китайский зеленый чай, … Читать далее
А если взять и приблизить способ производства сенча к способу производства камаирича? На первый взгляд кажется, что это два абсолютно разных мира. Но если присмотреться, то мы увидим, что это лишь две крайние точки одного целого, две крайности, в которые нет необходимости впадать. Если выйти из черно-белого мира «или-или», то можно попасть в мир бесконечных … Читать далее
Итак, за основу выращивания повседневного чая мы взяли метод природного земледелия. Теперь необходимо выбрать оптимальный уровень зрелости чайного листа: синча, банча или, может быть, нечто среднее? История показывает, что фундаментом повседневного чаепития в Японии традиционно являлся чай из зрелых листьев позднего сбора — банча. Однако, с началом модернизации Мэйдзи сформировалась строгая иерархия оценки качества, в … Читать далее
Суть органического земледелия состоит не в отказе от использования химикатов, а в сведении к минимуму человеческого вмешательства в естественный процесс развития растения. В основе правильного земледелия лежит понимание приоритета природы-матери и вспомогательной роли человека, то, с чем не может смириться врождённый эгоизм человека. По этой причине современное «органическое мышление» продолжает оставаться внутри иерархической парадигмы, «сансарной» … Читать далее
Утро 4 января 2025 года. Открываю Фейсбук и вижу пост чайного фермера из префектуры Сидзуока — региона, где с конца эпохи Эдо и до наших дней производят сенча (основной вид японского листового чая). Фермер с тревогой делится статьей из газеты «Сидзуока Симбун»: «Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Японии в отношении производства чая на … Читать далее
NATURALLY GROWN OKAYAMA YONKON TEAПРИРОДНЫЙ ЧАЙ ЙОНКОН ИЗ ОКАЯМЫ День как бы сам собой начался с повседневного чая йонкон высшей категории. Префектура Окаяма, местечковый сорт дзайрай, ноль удобрений, ноль пестицидов. По моей просьбе фермер сделал очень легкую, доходящую до филигранности просушку, сохранив во вкусе и аромате нежную травянистую зелень весеннего чая. Завариваем кипятком и наслаждаемая … Читать далее
Огава Яэко была чуть ли не единственной противницей «издержек» чайной модернизации, сумевшей сформировать свое видение чая, изложить его в книгах и журналах, при этом сумев добиться определенного уровня общественного признания. Несмотря на все эти заслуги, через 30 с небольшим лет после ухода исследовательницы, общественный интерес к её личности почти полностью угас, а её самобытное учение … Читать далее
А теперь давайте перенесемся в Японию 21 века. В наши дни ситуация чем-то напоминает эпоху «постпремиума», наступившую после падения эпохи Сун. Наступает эпоха возвращения чая к повседневности. Как следствие премиумизации конца прошлого века и прочих факторов листовой чай утратил повседневность, а также связь с народными массами: сегодня многие молодые японцы отождествляют чай с бутылированными чайными … Читать далее
Учение о повседневном чае дзёча — это не просто очередной взгляд на чай, а попытка переосмыслить саму структуру чайных ценностей. В 1982 году Оиси Садао, современник Огавы Яэко, писал: «Разве чай не является напитком, обладающим совокупным воздействием — лекарственным эффектом, свойствами напитка вкусового удовольствия, а также напитка, тесно связанного с повседневной пищевой культурой? Пожалуй, можно … Читать далее
История китайского чая — наглядный пример того, как чай развивался в двух основных режимах своего существования — премиальности и повседневности — важный урок для любой чайной культуры, включая японскую. В эпоху Тан чай распространился по всей Поднебесной и буквально проник в каждый дом — была наконец сформирована национальная чайная культура. Во второй половине 8 века … Читать далее