warayama Старик и ребёнок, описанные Марком Аврелием, не есть примеры разных субстанций, а две неразрывно связанные части единого целого, два разных этапа роста человека, каждый из которых обладает своими характерными свойствами. Дети растут и обучаются, чтобы заменить взрослых. Старики нужны, чтобы передавать свой опыт новым поколениям. Важны и те и другие. В чае этот универсальный принцип … Читать далее
Найти самый повседневный чай — это все равно что найти самый красивый цвет. Мир многоцветен и то, что для одного человека повседневно, для другого экзотично, а для третьего неприемлемо по тем или иным индивидуальным причинам. В ходе анализа мы пришли к выводу, что повседневность чая, его способность интегрироваться в повседневную жизнь людей, есть основное чайное … Читать далее
Итак, найдена идеальная форма повседневного чая — гурича! Готова долгожданная «таблетка» для всех желающих интегрировать зеленый чай в свою повседневную жизнь. Идёте в магазин, покупаете гурича и пьёте на здоровье с утра до вечера! Вопрос повседневного чая кажется решенным раз и навсегда, но на самом деле это не более чем повод для рождения очередной догмы, … Читать далее
Идею зеленого чая слабой скрутки подсказал мне господин Кувабара в 2021 году, когда я встретил его в Токио на ежегодном конкурсе Nihoncha Award, проводимом ассоциацией инструкторов японского чая. Nihoncha Award — это альтернатива официальным чайным конкурсам, где внешнему виду чая не придается значение, а в его оценке участвуют не только эксперты отрасли, но и потребители. … Читать далее
ЧАЙ БОЛЬШИХ НАДЕЖД После Второй мировой войны тамарёкуча продолжал вывозиться в Марокко и другие страны северной Африки. В 1958 году в крупнейшем городе Марокко — Касабланке был открыт магазин японского чая. Как свидетельствует в своей книге «Японский чай — вокруг света» Масамицу Такау, посетивший Касабланку позднее, местный старожил с ностальгией вспоминал «освежающий вкус и сладкий … Читать далее
К середине 20-х годов прошлого века Советский Союз, оправившись после хаоса революции и Гражданской войны, начал восстанавливать внешнюю торговлю и, как сообщается в «Истории чайной промышленности Японии» (1936), выражение «закрытая дверь России вновь открывается» стало своеобразным благоприятным символом, широко распространившимся в деловых кругах различных стран мира.» Стр. 235 Для средне-азиатских республик закупался китайский зеленый чай, … Читать далее
А если взять и приблизить способ производства сенча к способу производства камаирича? На первый взгляд кажется, что это два абсолютно разных мира. Но если присмотреться, то мы увидим, что это лишь две крайние точки одного целого, две крайности, в которые нет необходимости впадать. Если выйти из черно-белого мира «или-или», то можно попасть в мир бесконечных … Читать далее
Итак, за основу выращивания повседневного чая мы взяли метод природного земледелия. Теперь необходимо выбрать оптимальный уровень зрелости чайного листа: синча, банча или, может быть, нечто среднее? История показывает, что фундаментом повседневного чаепития в Японии традиционно являлся чай из зрелых листьев позднего сбора — банча. Однако, с началом модернизации Мэйдзи сформировалась строгая иерархия оценки качества, в … Читать далее
Суть органического земледелия состоит не в отказе от использования химикатов, а в сведении к минимуму человеческого вмешательства в естественный процесс развития растения. В основе правильного земледелия лежит понимание приоритета природы-матери и вспомогательной роли человека, то, с чем не может смириться врождённый эгоизм человека. По этой причине современное «органическое мышление» продолжает оставаться внутри иерархической парадигмы, «сансарной» … Читать далее
Утро 4 января 2025 года. Открываю Фейсбук и вижу пост чайного фермера из префектуры Сидзуока — региона, где с конца эпохи Эдо и до наших дней производят сенча (основной вид японского листового чая). Фермер с тревогой делится статьей из газеты «Сидзуока Симбун»: «Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Японии в отношении производства чая на … Читать далее