warayama Если оглянуться на историю, станет ясно, что культ чая первого сбора — явление сравнительно недавнее. Лишь во второй половине XX века именно он превратился в главный объект спроса и источник дохода чайных хозяйств. Раньше экономика плантаций была распределена между несколькими сборами. Летний и осенний чай стоили дешевле, но разрыв в цене оставался умеренным, поэтому доход … Читать далее
С точки зрения всей чайной культуры, к нежелательным последствиям приводит возведение в абсолют любого её элемента или аспекта. Так, если во главу угла ставить повышение рентабельности и эффективности, то в жертву росту скорости и объёмов производства, как правило, приходится приносить качество чая, и прежде всего — его разнообразие. Перекос в одном направлении вызывает цепную реакцию, … Читать далее
Чайная культура — это система взаимодействий между человеком и чаем. Она отличается своим разнообразием, которое допустимо в пределах человеческой физиологией и свойств чайного растения. Провозглашение лишь одного, элитного чая как чая наивысшего качества сужает чайную культуру, отрицая ее фундамент — повседневное чаепитие, в котором используются повседневные чаи, якобы уступающие элитным чаям в качестве. Подобная иерархия … Читать далее
Приехал в деревню Вадзука на семинар «чистый сенча», посвященный находящемуся на грани исчезновения традиционному виду листового японского чая, выращиваемому на открытом солнце. Семинар проводили два чайных фермера. Чем хорош чистый сенча? Нежным, окрыляющим ароматом и легким, освежающим послевкусием, высокой питкостью, относительно невысокой ценой, естественностью — одним словом, повседневностью. Почему исчезает? Потому что зарубежный рынок требует … Читать далее
В масштабе национальной чайной культуры чай представлен как совокупность региональных разновидностей, которые в течение многих веков адаптировались под вкусы и образ жизни живущих в этих регионах людей. Региональный вид чая существует как выражение вкусовых предпочтений местных жителей. Этот чай плотно интегрирован в их жизнь и удобен как домашний халат. В биологическом плане растущий в регионе … Читать далее
Если качество отдельного чая является мостом между этим чаем и отдельным человеком, то от качества национального чая зависит расцвет или упадок целой чайной культуры — системы взаимодействий чая и человека. Чайная культура не ограничивается лишь взаимодействием людей с чаем как с повседневным напитком. Из этого процесса родились новые связи и формы : где чай прошел … Читать далее
Как уже говорилось выше, под качеством чая мы понимаем его «пригодность к использованию» (fitness for use). Иными словами, это полезность чая в выбранном режиме использования. Такое определение качества отсылает нас к Марксу. Вместо категории качества Маркс оперировал понятиями Nützlichkeit (utility) и Gebrauchswert (use-value), которые, на наш взгляд, сегодня следует переводить дословно как «полезность» и «ценность … Читать далее
TAMBA TEA TIME Сегодня весь день отжигал у дружественного фермера в местечке Тамба, где, судя по японским летописям кодзики, примерно с 9 века растет чай. Косили сорняки и сжигали их. Вот и все удобрения для так называемого природного чая, максимально приближеного к дикому. Также немного подрезали чайные кусты, готовя их к весеннему урожаю. Я набил … Читать далее
FITNESS FOR FOOD Питкий чай не только хорошо «проходит горло» сам, но и увлекает за собой еду, тем самым оптимизируя и гармонизируя прием пищи. При этом крайне важна сочетаемость чая с едой — одно из важных качеств чая, определяющих его повседневность. Если говорить языком качества как пригодности к использованию (fitness for use), то сочетаемость чая … Читать далее
Качество чая обычно мыслится как некое врождённое, внутренне присущее ему свойство. Есть чай высокого качества, а есть низкого. Предполагается, что «хороший» чай изначально содержит в себе определённый набор достоинств — тонкий аромат, сложный вкус, редкость сырья, сложность обработки, — и эти достоинства существуют независимо от способа употребления. Качество как бы заложено в самом продукте, подобно … Читать далее