warayama В повседневном чае высшего качества очень тесно связаны такие параметры как питкость, аромат и освежающее послевкусие. Вместе они превращают чаепитие в состояние ровного физиологического потока. Такой чай дает постоянную стабильность при минимальном вовлечении сознания. Он не требует ни особых знаний о чае, ни специальных навыков его приготовления. Залил кипятком, немного подождал и налил в кружку. … Читать далее
Набросал упрощенную парадигму качества.Пять отмеченных на ней чаев не хуже и не лучше друг друга в абсолютном смысле. К стандартным чаям относим купажи или самый распространенный сорт ябукита. К индивидуальным чаям — сортовые чаи не-купажи single origin и в первую очередь местечковые виды дзайрай. Я сам чаще пью полупремиальные полу повседневные виды сенча.Премиальный сегмент низкой … Читать далее
Кружка — базовая чайная посуда повседневности. Чем мельче посуда, тем изысканнее и премиальнее чай, тем больше внимания и навыков он требует: от заваривания до чаепития. Чем крупнее посуда, тем выше уровень повседневности чая. Чайные энтузиасты поглощены ритуалом чаепития из мелких пиалок. Кружка освобождает человека от чая, оставляя чай на заднем плане. В повседневности чай это … Читать далее
Подводя итоги модернизации чайной отрасли в эпохи Эдо, Мэйдзи и Тайсё, можно отметить, что по мере приближения к рубежу XIX и XX веков всё больше усилий прилагалось для премиализации сенча — улучшения его товарных характеристик и, в первую очередь, привлекательной формы. По мере перехода от слабой скрутки момикири, разработанной Нагатани Соэном, форма сенча была преобразована … Читать далее
Источники свидетельствуют, что процесс распространения технологии сенча в регионах Японии шел далеко не так гладко. В своей книге «Банча и японцы» Накамура Ёитиро приводит несколько примеров «регресса технологии». Вот один из них, основанный на источнике 1757 года из архивов провинции Вакаса (современная префектура Фукуи): «Провинция Вакаса изначально была чайным регионом. Горожане скупали свежее сырье, выращенное … Читать далее
Вплоть до начала 80-х годов XIX века повсюду применялась технология легкой скрутки момикири, разработанная еще Нагатани Соэном. Чайные листья скручивали между двумя ладонями над столом-жаровней. Падая на нагретую снизу бумагу, листья немного просушивались и тут же снова поднимались в воздух руками для дальнейшей скрутки. Так продолжалось несколько часов. Этот процесс скрутки и просушивания был, с … Читать далее
В 1738 году Нагатани Соэн создал технологию производства зеленого чая сенча, ставшего символом японского чая. Более 80% процентов производимого сегодня в Японии чая приходится на сенча. Считается, что в создании технологии сенча Нагатани использовал элементы технологии матча и банча. На качественные изменения, которые привели к появлению сенча можно смотреть с двух позиций: с «верхней» позиции … Читать далее
Приколько смотреть старые японские фильмы.Там все и везде пьют зелёный чай!Ну а теперь детали, в которых кроется чайный дьявол. ) С момента, когда девушка вносит в комнату поднос с чайничком кюсу до момента, когда сидящая на татами женщина начинает разливать чай в чашки проходит около трех минут. Дом довольно большой, двухэтажный, так что с момента … Читать далее
Начиная с 15 века в эпоху Муромачи на улицах Киото и других городов начали появляться торговцы недорогим банча. Некоторые из них варили банча в импровизированных чайных лачугах неподалеку от храмов. Они часто взбивали банча до пены на манер матча, примерно как это до сих пор делают любители чая бата-бата в префектуре Тояма. Другие торговцы носили … Читать далее
Отличающиеся как по форме, так и по вкусу банча, сенча и гёкуро на первый взгляд кажутся тремя различными видами чая. На практическом уровне это действительно так, но в широком смысле, на уровне более обобщенного понимания чая это ни что иное как три «лица» листового чая сенча, демонстрирующие его эволюцию. Изначально иероглифы сенча читались как «сендзича», … Читать далее