Начиная с 15 века в эпоху Муромачи на улицах Киото и других городов начали появляться торговцы недорогим банча. Некоторые из них варили банча в импровизированных чайных лачугах неподалеку от храмов. Они часто взбивали банча до пены на манер матча, примерно как это до сих пор делают любители чая бата-бата в префектуре Тояма.
Другие торговцы носили котел с варящимся сендзича и чашками на специальных коромыслах и предлагали желающим «чашку за монету». Вместе с чаем в отвары «сендзимоно» часто добавляли соль, имбирь и различные лекарственные травы в старых добрых традициях чайного канона. Чайные отвары сендзимоно и их продавцы фигурируют в средневековых пьесах театра Но.
Немецкий врач и естествоиспытатель Энгельберт Кемпфер, служивший в голландской торговой фактории в Нагасаки, сопровождал главу фактории в поездках в Эдо в 1691 и 1692 годах. В своем «Дневнике путешествия в Эдо» он описал то, как употребляли банча простые люди:
«Женщины принимаются за приготовление чая: они либо взбивают теплый напиток в чаше до появления аппетитной пены, либо подают его холодным, сообразуясь с нуждами путников. … (пропуск в тексте) … Люди используют листья, оставшиеся после сбора молодых побегов (которые обычно подаются к столу благородных особ), или же жесткие листья, оставшиеся с прошлого года.
Эти старые листья не скручивают сразу после сбора, а интенсивно обжаривают в плоском котле, постоянно помешивая.
Затем их складывают в большие мешки из соломы и хранят под крышей в месте, куда доходит дым.
Способ приготовления такого чая для пеших путешественников крайне прост. Горсть или чуть больше чайных листьев кладут в маленький мешочек или бросают прямо в железный чайник с водой и кипятят.
При этом внутри чайника находится маленькая корзинка, которая прижимает листья ко дну, что позволяет в любое время наливать чистый прозрачный чай.
Затем черпаком наполняют чашу наполовину, добавляют холодную воду, чтобы немного остудить горячий чай, и подают гостю.
Коричневый чай, приготовленный из старых или прошлогодних листьев, довольно терпкий и имеет привкус щелока (пепла), однако японцы считают, что для повседневного употребления такой чай удобнее и лучше, чем приготовленный по китайскому способу из нежных молодых листьев».
Нисимура Тосинори делает к этому отрывку любопытное примечание:
«Кэмпфер, судя по всему, действительно пробовал этот чай и оставил отзыв, что он «довольно терпкий и на вкус напоминает щелок (зольный раствор)».
Этот низкосортный чай, который пили простые люди, позже иногда называли «сибутя» (терпкий чай), и его вкус, вероятно, в точности соответствовал названию.
Более того, выражение «вкус щелока» вовсе не является странным. В то время при производстве чая практиковалось ошпаривание свежесобранных чайных листьев в щелочной воде, чтобы сохранить их свежий зеленый цвет.
Существует вероятность, что чай, который пил Кэмпфер, был именно таким, что делает его свидетельство крайне ценным.
В период Эдо чай высшего сорта не замачивали в щелочной воде, а пропаривали и затем высушивали в печи (хойро). По этой причине высококачественный чай имел бледно зеленый оттенок и также назывался «белым чаем»
Нисимура считает, что использование венчика для взбития банча должно было иметь какой-то более утилитарный смысл, чем просто подражание взбитию элитного матча.
«Вероятно, использование венчика было попыткой сделать вкус чая, который напоминал щелок и который трудно было назвать вкусным, более мягким и приятным за счет насыщения его воздухом при взбивании. Разумеется, это также подразумевало и перемешивание добавленной в чай соли.» стр 146
Нисимура Тосинори указывает на то, что, судя по результатам раскопок, примерно до конца 17 века для торговцы сендзича использовали для банча крупные чашки, в которых были обнаружены царапины от бамбуковых венчиков.
Начиная с конца 17 века и особенно к середине 18 века в раскопах стало встречаться все меньше больше небольших по размеру чашек, непригодных для использования венчика.
Исследователь видит причину этого изменения в постепенном отказе от ошпаривания чайных листев кипящим щелоком, что повысило качество чая, убрав необходимость взбивать его до пены. Повышение качества сендзича также связано с массовым переходом на котловой чай камаирича в 17-18 веках.
Способ котловой обработки быстро распространился по Японии, став основным способом производства чая для личного потребления.
Простые люди высаживали чайные кусты вокруг своих домов в виде ограды или на межах между рисовыми полями. Они обжаривали чайные листья в железных котлах и затем сушили их на солнце.
Произведенный таким образом котловой сендзича (банча) имел простой вкус и черновато-коричневый цвет, вследствие чего этот способ производства называли черным.
Бурное развитие инфраструктуры и платежеспособного рынка периода Эдо требовало создания премиального листового чая, способ производства которого был разработан в 1738 году чайным фермером по имени Нагатани Соэн из Удзитавара и получил название «зеленый способ».