warayama Зеленый чай гурича — редкий зверь, на мой взгляд намного интереснее, чем вездесущий сенча, который последнее время редко бывает похож на сенча… Но об этом, как-нибудь в другой раз.) Только получил от фермера мини-партию нового урожая. Этот чай еще вчера рос в горах и вот опять! Заваривается водой любой температуры. Премиум комплектация — горный теруар, … Читать далее
Попробовал органического матча, который был затенен и хорошо удобрен. Весь такой мягкий, шелковый и сытный. Будто из ресторана вышел. Вкус очень комфортный и понятный даже новичку: минимум горечи, насыщенная текстура плюс шикарная изумрудность цвета. И пенка тоже классно взбивается. Все вроде бы хорошо, но чего-то, черт возьми, мне в этом матча не хватает. На мой … Читать далее
Солнечный матча — зеленый порошковый чай древнего типа, выращенный на солнце без затенения. Таких нигде не продают вот уже лет восемсот. Таким делали матча в древнем Китае династии Сун и в Японии примерно до конца эпохи Камакура пока не научились затенять чайные кусты, укрывая их от солнечных лучей чтобы сделать матча слаще и зеленее. Именно … Читать далее
ИЛИ, НОБУНАГА ПРОТИВ ТОКУГАВА Получил наконец партию свежемолотого природного матча, топовый сорт асахи. Прикол в том, что первый образец (слева) выращен на открытом солнце, а второй (справа) в затенении. Накрывая чайные кусты солнцезащитной сеткой примерно на месяц, чайный фермер способствует тому, чтобы в чайном листе тормозился естественный процесс фотосинтеза, благодаря которому сладкие на вкус аминокислоты … Читать далее
Одно и то же чайное сырье (то есть собранный с плантации сырой, живой чайный лист) можно быстренько и «эффективно» просушить в обжарочном аппарате в веселом темпе «ай лю лю, гони гусей!». Чем выше температура, тем быстрее идет просушка, пусть кое-где даже пригорит немного: не беда, типа аромат обжарки, каштановые нотки и т д. Даешь обьемы … Читать далее
Вчера в префектуре Нара собрали урожай ароматного сорта саямакаори. Чай выращен так называемыми природными методами: без удобрений и пестицидов. Почти весь японский чай в наши дни выращивается с использованием химикатов. Кто-то говорит, что «допустимые нормы не превышаются», однако, имея возможность выбора, я всегда выбираю чай без химии, чего и вам искреннее рекомендую. Пока местные фермеры … Читать далее
Современный японский зеленый чай (сенча) обычно пропаривают на чайных фабриках в специальных парильных машинах и затем просушивают, скручивая в иголочки. Однако, кое-где в деревнях, особенно на юге Японии, на острове Кюсю, ещё сохранилась китайская традиция пропаривать чайный лист в нагретых на костре чугунных котлах. Сегодня в деревне Саётё, что находится на западе префектуры Хёго, местные … Читать далее
В разговоре с фермером, производящим тэнча — сырье для зеленого чая матча, я спросил его что за чай он пьет вот уже 85 лет своей насыщенной чайной жизни. Фермер ответил, что и он и его сын обычно пьют не матча, а банча — зеленый чай из крупных твердых листьев. В общем я выпросил у фермера … Читать далее
ЗДОРОВЬЕ И РАДОСТЬ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ У клиентки из швейцарского города Вальхвиль закончился мой зеленый чай и она, попытавшись найти альтернативу в местных бутиках, так ничего достойного не нашла: тонкий вкус к хорошему чаю, как говорится, не пропьешь! Девушка в итоге снова обратилась ко мне. В процессе беседы я узнал, что она заваривает зеленый чай … Читать далее
Что ежедневно сводит нас с ума? Правильно: сахар и кофеин! Пристрастие к потреблению продуктов богатых этими двумя «товарищами» (которые нам совсем не товарищи) приводит к постоянным энергетическим скачкам (я бы сказал даже скАчкам), вечной вялости, постоянному чувству голода и нервозности. Зеленый чай — отличное средство, способное стабилизировать наши энергопотоки. Не даром в древности дзенские монахи … Читать далее