Современный японский зеленый чай (сенча) обычно пропаривают на чайных фабриках в специальных парильных машинах и затем просушивают, скручивая в иголочки. Однако, кое-где в деревнях, особенно на юге Японии, на острове Кюсю, ещё сохранилась китайская традиция пропаривать чайный лист в нагретых на костре чугунных котлах.

Сегодня в деревне Саётё, что находится на западе префектуры Хёго, местные жители собирали урожай с небольшой чайной плантации. Плантация сама по себе шикарная — ни пестицидов, ни удобрений. Из такого классного сырья можно сделать супер вкусный и феерически ароматный зеленый чай.

Приехав сегодня утром в эту деревню, я увидел, как разбирающийся в зеленом чае крайне поверхностно сельский житель, отвечающий за зеленый чай, фактически заживо сжигал нежные чайные листочки в горячем котле, утверждая, что вот уже 20 лет занят воскрешением старой традиции.

Техника изготовления чая почти полностью отсутствовала. Чай получался горелый, местами превращаясь в черную золу. При этом приехавшие на чайный ивент горожане смотрели на это чайное святотатство с нескрываемым вожделением, ничего не подозревая. Одна из них, учительница чайной церемонии была особенно рада и сказала, что целый год с нетерпением ждала этого дня, когда сможет наконец увидеть, как делается настоящий зеленый японский чай…

За обедом сельчанам и гостям деревни почему-то подали холодный чайный напиток-суррогат в пластиковых бутылках… дань времени… Тем временем на улице на соломенных циновках сушился жженый чайный лист, перемешанный с кусочками пепла… Староста толкал речь о пользе настоящего чая и важности сохранения чайных традиций, попивая баночное пиво. В какой-то момент мне стало не по себе…

Ещё утром, в самом начале чайного производства я успел выхватить из котла еще не сгоревшие чайные листья, аккуратно размял их на циновке и, когда котёл освободился после пепельной вакханалии, немного просушил их до приемлемого состояния…

Уже за столом я выпросил у сельского старосты большой чайник кипятка и бросил в него пригоршню своего нежжёного чая. Затем, дав ему немного настояться, разлил по чашкам присутствуюших. По лицам людей было видно, с каким удовольствием они пили свежий органический зеленый чай, полный тонкого весеннего аромата. На какое-то мгновение в комнате воцарилась неожиданная тишина, напоминающая театральную постановку. К нам едет ревизор! ))

www.teacompany.jp