ИЛИ, НОБУНАГА ПРОТИВ ТОКУГАВА
Получил наконец партию свежемолотого природного матча, топовый сорт асахи. Прикол в том, что первый образец (слева) выращен на открытом солнце, а второй (справа) в затенении.
Накрывая чайные кусты солнцезащитной сеткой примерно на месяц, чайный фермер способствует тому, чтобы в чайном листе тормозился естественный процесс фотосинтеза, благодаря которому сладкие на вкус аминокислоты под воздействием солнечных лучей трансформируются в терпкие катехины.
Кроме того искусственное затенение стимулирует синтез хлорофилла, благодаря чему затененный матча становится не только слаще, но и зеленее. Сладковатый, изумрудно зеленый матча радует глаз и приятен на вкус, несмотря на некую долю горечи, за которую отвечает кофеин, которого в матча много по определению.
Производители матча хором утверждают, что матча бывает только затененный и никакой еще. Однако, если вернуться к корням, то в годы династии Сун (960-1279), на родине матча — в Китае, кусты для матча не затеняли. Пропаренные, а затем подсушенные чайные листья очищались от стебельков и перетирались в порошок в специальных каменных ступках. Думаю, что древние китайцы были не дураки и знали, что кусты можно затенять для сладости, подражая чаю, растущему в горных лесах: ведь чай растущий в тени деревьев на вкус слаще чая, выращенного на солнце. Это знает каждый уважающий себя чайный фермер.
Так почему же мудрые китаезы не затеняли кусты для матча, предпочитая сладость терпкости? Ответ, очевидно в том, что в те далекие времена зеленый чай считался лекарством, а, как доказала современная наука, основным лечебным компонентом зеленого чая являются терпкие катехины! Вот, оказывается, как говорится, где собака порылась!
Считается, что после того как дзенский монах Эйсай привез технологию матча из Китая в Японию в конце 12 века, матча оставался солнечным вплоть до конца 16 века, когда японцы научились затенять кусты соломенными циновками.
Получается, что, например, знаменитый японский сегун Ода Нобунага (1534-1581), большой любитель чайной церемонии, пил «по-самурайски» терпкий, незатененный матча. Но это был матча, прошу прощения всех современных матча-производителей и чаеторговцев, утверждающих, что матча обязательно должен выращиваться в тени, быть сладким, ярко зеленым и (поэтому) хорошо продаваться.
Ок, а как же тогда полезные катехины, которых в затененном матча значительно меньше? В процессе своей эволюции, матча (да и вообще почти весь японский зеленый чай) был одомашнен и затенен человеком, превратившись и терпкого зверя в сладкую кошечку. Я не располагаю точными расчетами чайной полезности, но чисто логически очевидно, что незатененный матча в левой чашке полезнее для здоровья, чем затененный матча справа.
Судя по всему, еще один знаменитый чаелюб — сегун Токугава Иэясу (1543-1616), объединивший Японию под единым политическим контролем, уже успел попить более сладенького, но менее полезного затененного матча, но несмотря на это прожил достаточно долго — 73 года. В то же время Ода Нобунага, пивший терпкий, супер полезный незатененный матча, протянул всего 47 лет…
В итоге к моим теоретическим изысканиям напрашивается вывод: здоровье человека — понятие комплексное и не сводится лишь к содержанию катехинов в зеленом чае. Как бы полезны и биологически активны не были живительные катехины, они например, совершено бессильны против острого самурайского меча… 🗡️ 🍵
www.teacompany.jp 🍵
