Одно и то же чайное сырье (то есть собранный с плантации сырой, живой чайный лист) можно быстренько и «эффективно» просушить в обжарочном аппарате в веселом темпе «ай лю лю, гони гусей!». Чем выше температура, тем быстрее идет просушка, пусть кое-где даже пригорит немного: не беда, типа аромат обжарки, каштановые нотки и т д. Даешь обьемы производства!)

А можно сделать, как я вчера: исполнившись космической любови к чайному листу, просушивать его медленно, в три сеанса, постепенно снижая температуру просушки и увеличивая время. Каждый раз после просушки я выгружал листья из обжарочного аппарата (барабана) в стоящий рядом роллер — аппарат по раскатке чайного листа.

Раскатанный под легким механическим нажимом лист выделял остающуюся внутри влагу и лист вновь становился мокрым снаружи, после чего в очередной раз загружался в обжарочный барабан для дальнейшей просушки, без спешки, без фанатизма.

По сути дела я машинным образом воспроизводил операции, которые подсмотрел у мастеров ручной обжарки. Только там вместо обжарочного барабана использовался раскаленный чугунный котел, после обработки в котором подсохший чайный лист раскатывался вручную на соломенной циновке.

Постепенное снижение температуры и неторопливая раскатка-скрутка чайного листа помогает сохранить в нем естественный аромат и вкус свежей весенней зелени, не давая огню превратить чай в жареные семечки. Я, в принципе, ничего не имею против аромата обжарки, но когда речь идет о самом нежном весеннем урожае, то я всячески стараюсь оградить молодые листочки от огненной стихии.

Летний или осенний урожаи — жарьте на здоровье, хоть зажарьтесь, но только не трогайте весенний сбор и тут мне искренне плевать на кривые спроса и предложения, хозяйственную эффективность и обьемы производства. Снижая огненную стихию до необходимого минимума (сырой чай не сможет храниться), я стараюсь сохранить освежающую зелень настоящего весеннего чая, которая бывает лишь один раз в году — сейчас.

www.teacompany.jp 🍃