warayama Вкус зеленого чая — сложное хитросплетение терпкости, горечи, сладости и… пустоты. Терпкость и горечь на первый взгляд похожи, но на самом деле имеют разную природу и способ воздействия на организм человека. С некой долей упрощения можно сказать, что за терпкость в зеленом чае отвечают танины (катехины), они же освежают. Горечь создается в первую очередь бодрящим … Читать далее
ЛучшийЯпонскийЧай летит в Токио! ХОРОШЕГО МНОГО НЕ БЫВА… Япония открыла свои границы после пандемии для миллионов туристов со всего мира. «Наконец-то Япония открыта!» — думают счастливые туристы. Считать, что Япония открытая страна, это все равно, что думать, что если вы прилетите в Шереметьево, то вас там прямо у трапа встретит Вещий Олег со своим конем. … Читать далее
Заплатил налоги и прогулялся по улочкам весеннего Кобэ. На оставшиеся после налогов средства вкусил японской лапши удон в забегаловке и потом зашел в книжный магазин — подкрепился духовной пищей. Купил книжку «По следам монаха, по имени Синран». Синран, живший в эпоху Эйсая и Догэна напрямую с чаем вроде бы не связан, хотя и родился неподалеку … Читать далее
И снова на моем чайном столике (вернее, ящике для хранения чая) загадочный гость — Императорский Кариганэ. Он способен остановить время, взамен требуя полного сосредоточения на себе. Сосредоточение на чае? Императорский кариганэ хорошо знает, что он сам, то есть чай, а также все, что нас окружает, есть не более, чем Пустота. «Ку» — именно так называется … Читать далее
Весь мир буквально сходит с ума по порошковому зеленому чаю матча — суперфуду суперфудов. Люди скупают матча, в надежде оздоровиться, не зная, что польза матча черезчур преувеличена всесильной силой маркетинга по трем основным причинам: В воде не растворяется г.о. клетчатка и белок. Далее по списку идут бета-каротин, витамин Е, хлорофилл и некоторые минералы, не являющиеся … Читать далее
Бродя по улицам Удзи, Мекки японского чая, несложно наткнуться на буддийский Храм Равновесия Бёдо-ин. Он состоит из центрального павильона, в котором, согласно принципу серединного Пути расположена статуя большого Будды и двух менее крупных павильонов справа и слева от центрального. Философски выражаясь, храм представляет из себя некий макет биполярного мироздания, в котором уравновешиваются противоположности: черное и … Читать далее
В пятый раз долил воды в чайник и снова сварил листья из чайного храма Кэнниндзи. Прозрачный цвет настоя начал меняться в сторону золотистых оттенков. Заваривание чая — целая жизнь: сперва чай прозрачен как слеза младенца, но от заварки к заварке становится гуще. Потом постепенно слабеет и возвращается в невинно детское, прозрачное состояние… www.teacompany.jp Кэнниндзи #матча … Читать далее
Закончился недельный тур по плантациям Киото с группой российских бизнесменов. Знакомил ребят с производителями и поставщиками матча — порошкового варианта зеленого чая. В этом году невиданный доселе спрос на матча пришел из-за пределов Японии. Уставший от стресса и гонки за материальными ценностями мир решил наконец постичь таинства дзена, подкрепленные оздоровительными свойствами зеленого чая и погнался … Читать далее
«Ори» — весьма интересный «отход», получаемый во время производства так называемого «тэнча» — листового сырья, которое перетирается в порошковый чай матча. Ори — это нежные стебельки и прожилки чайного листа, удаляемые в процессе чтобы оставить только листья, идущие на перемолку в матча на специальной каменной мельнице. Ори не попадают под жернова мельницы, но зато их … Читать далее
ЯПОНСКИЙ ЧАЙ — НА ПУТИ К КАЧЕСТВУ На сегодняшний день для японского чая и овощей использование пестицидов является общепринятой нормой. Мало кто знает, что по использованию пестицидов на единицу площади Япония является мировым лидером. Органический сертификат JAS также не дает гарантии ибо допускает использование некоторых видов пестицидов. Использование нитратов (азотных удобрений) — еще одна проблема … Читать далее