Вы когда-нибудь ходили со скоростью 50 лет в минуту? В Киото это сделать несложно. Если от храма Рокухарамицу, построенному в 951 году монахом Куя, пройти около 400 метров в направлении Гиона, то примерно через 5 минут вы попадаете в храм Кэнниндзи, построенный в 1204 году монахом по имени Эйсай (1141 — 1215). Таким образом за пять минут ходьбы вы покроете историческую дистанцию в 253 года, двигаясь со скоростью около 50 лет в минуту!
Эйсай, так же как и его более далекий предшественник Кукай (774 — 835) ездил в Китай изучать буддизм. И зеленый чай вместе с технологией производства и употребления он тоже привез. Но только во времена Кукая в Китае правила династия Тан, а чай тогда обычно прессовали в плитки и варили в котле. Эйсай два раза побывал в Китае династиии Сун и во второй раз в 1191 году привез откуда рассыпной (листовой) чай, который затем перемалывался в порошок матча на специальной мельнице.
Матча по своей порошковой природе есть концентрированный чай-лекарство, который не подходит к обычной еде и плохо утоляет жажду. Кроме того, матча как правило делается из высококачественных, нежных почек и листиков весеннего урожая, которые требуется сушить и перетирать на мельнице, что делает матча относительно дорогостоящим чаем для особых случаев, таких, как, например, чайная церемония.
В общем, матча по определению является особым, не повседневным чаем, а потому есть все основания полагать, что рассыпной (листовой) чай времен Эйсая шел не только на перетирание в матча для особых церемониальных случаев, но и отваривался в котле как повседневный чай, которым монахи утоляли жажду и запивали трапезу.
О разделении чая на особый и повседневный мы узнаем из предписаний жизни в дзенских монастырях, составленных более юным монахом по имени Догэн (1200-1253), проходившим практику в Кэнниндзи с 1215 по 2023 год, после чего он уехал в Китай, где стажировался до 1227 года.
В предписаниях сообщается, что каждый день после каши, подаваемой на завтрак и обеденного риса все монахи пили зеленый чай. Скорее всего это был дешевый листовой чай банча, варившийся в котле для большого количества людей. В китайской литературе эпохи Сун такой чай называли 食茶 (шича), то есть «чай к еде».
Вполне естественное разделение чая на повседневный и неповседневный пришло из Китая. В китайских монастырях ежедневное употребление чая было регламентировано специальными правилами и было перенесено в Японию.
В записях, оставленных Догэном также встречается взятое из китайского выражение «повседневный домашний чай и рис», что свидетельствует о том, что в Китае чай уже давно стал предметом повседневного потребления и теперь на очереди была Япония.
Догэн рассматривал повседневную жизнь как практику на пути к просветлению. Практика обязательно включала в себя употребление чая и чай таким образом становился одним из важных элементов, участвующих в формировании здоровой личности.
Но вернемся к Эйсаю. Помимо собственно технолгии выращивания и обработки чая он привез из Китая знания о пользе чая, которые изложил в своем трактате «Питие чая для поддержания жизни».
В самом названии книги отражена сущность чая как полезного для здоровья напитка. Монахи видели в чае нечто намного большее, чем просто «вкусный напиток», которым принято считать чай в наши дни. Очевидно, что монахи тех времен опытным путем достигли целостного понимания чая, высшей мудрости хання, не разделяющей вкус и пользу.
Эйсай писал, что для разных органов полезны разные вкусы. Сердце считалось главным органом и для поддержания его здоровья необходима горечь, которая есть в зеленом чае. Эйсай утверждал, что благодаря своему горькому (терпкому) вкусу зеленый чай является «волшебным снадобьем отшельников», регулярное употребление которого способно продлевать жизнь.
«Горький вкус? Так это же вкус катехинов!» — воскликнул я, вернувшись домой, и моя рука как бы сама собой потянулась в направлении книжной полки…
www.teacompany.jp 🍃