«Ори» — весьма интересный «отход», получаемый во время производства так называемого «тэнча» — листового сырья, которое перетирается в порошковый чай матча. Ори — это нежные стебельки и прожилки чайного листа, удаляемые в процессе чтобы оставить только листья, идущие на перемолку в матча на специальной каменной мельнице. Ори не попадают под жернова мельницы, но зато их … Читать далее
ЯПОНСКИЙ ЧАЙ — НА ПУТИ К КАЧЕСТВУ На сегодняшний день для японского чая и овощей использование пестицидов является общепринятой нормой. Мало кто знает, что по использованию пестицидов на единицу площади Япония является мировым лидером. Органический сертификат JAS также не дает гарантии ибо допускает использование некоторых видов пестицидов. Использование нитратов (азотных удобрений) — еще одна проблема … Читать далее
Основательно пропил топовый гекуро и кариганэ с той же плантации. В чайничек без ручки (хохин) кладу побольше чайного листа, наливаю поменьше воды: только чтобы залить ей листья, не больше. Кипяток остужен до 50-40 градусов, время настраивания — 2-3 минуты: «тик-так, тик-так!» тикают часы на берлинской стене… Медитативность этих традиционно затененных навесом чаев буквально зашкаливает. Время … Читать далее
Наконец-то из Поднебесной прилетел священный Грааль для воды времен моей любимой династии Сун. Он не боится ни кипятка ни забвения временем: волшебный сосуд надо оберегать лишь от заботливых женских рук…)) Сегодня я немножко остужал в нем горячую воду ибо в утреннем меню был премиальный зеленый чай кариганэ из Удзи: тот, который из нежнейших стебельков и … Читать далее
И вдруг ты, словно заморская жар-птица, воспаряешь над повседневностью и переносишься в Китай двенадцатого века: пьешь древний матча из священной чаши тэммоку, становясь последним свидетелем рассвета и падания великой династии Сун… www.teacompany.jp тэммоку #Сун #matcha #матча #зеленыйчай #matcha
Воскресное утро, а уже хочется пить «простой» будничный чай. Простота в природе часто предстает перед нами как результат сложнейших взаимодействий множества организмов и микроорганизмов — жизней, сбалансированных до неузнаваемого совершенства. Такая простота есть высшее богатство бытия, роскошь естественной гармонии. И, наоборот, то, что кажется сложным и высококачественным, зачастую является лишь нагромождением искусственных технологий, противоречащих природе … Читать далее
Выкупил у фермера последние три килограмма кариганэ — нежных стебельков, оставшихся после того, как листочки было отсортированы для получения топового зеленого чая гекуро. Листочки ушли не все: в этом кариганэ их соотношение к стебелькам примерно равное. Это создает уникальный вкусовой профиль умами, сохраняя при этом атмосферную легкость классического сенча. Почему я запал именно на этот … Читать далее
Мы привыкли к несовершенству мира, а точнее миров, в которых живем. У кого-то не ладится с работой, у кого-то со здоровьем, у кого-то проблемы в семье или проблемы из-за ее отсутствия и т д. В процессе жизни люди преследуют различные цели, прилагают усилия, стремясь улучшить свой духовный, материальный, физический и другие миры. В результате долгих … Читать далее
Качество чая можно считать по настоящему высоким если оно способно реально влиять на качество жизни. Под качеством жизни мы понимаем совокупную удовлетворенность человека условиями своей повседневной жизни в физиологическом, духовном, материальном и других ракурсах. Несмотря на то, что в общепринятом понимании к чаям высшего качества относятся дорогостоящие премиальные чаи со сложными, зачастую искусственными вкусами, эти … Читать далее
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ ДЛЯ ОСОБЫХ СЛУЧАЕВ Клиент из столицы Германии уже почти допил предидущий набор и заказал свежий. Сказал, что, как всегда, доверяет мне выбор сортов. Сказал, что из семи сортов хочет шесть повседневных и один жирненький для особых случаев. Я прекрасно понял, что хотел клиент. В своих постах я постоянно топлю за первостепенную важность повседневных … Читать далее