Около ста лет тому назад специально для экспорта в Советский Союз японцами был разработан новый вид зеленого чая — гурича. Традиционный японский чай сенча в его игольчатой форме плохо продавался в СССР ибо советские люди были привычны к китайским чаям более свободной, обычно скрученной формы. Подражая форме китайского чая, японцы создали гурича, однако, в отличии … Читать далее
СВЕЖМЕ ЗЕЛЕНЫЕ ЧАИ ЯПОНИИ ПРЯМО С ГРЯДКИ Девушка из Берлина ведет здоровый образ жизни и правильно питается, следит за весом и сохраняет молодость. Заинтересовалась моими постами о вкусных и полезных (лучших) зеленых чаях из Японии. Заказала набор чаев свежего урожая, лидерами которого стали нерафинированные зеленые чаи гурича из префектур Сидзуока, Окаяма и Нара. Эти чаи … Читать далее
Какой матча наиболее биологически активен, содержит максимум антиоксидантов, а потому наиболее полезен для здоровья? Какой матча поможет быстрее укрепить иммунитет и помочь похудеть, разгоняя обленившийся с годами обмен веществ? Это природный матча, который я пью каждое утро! Он, в отличие от привычного в современном понимании матча, выращен на открытом солнце, а потому максимально заряжен катехинами … Читать далее
Зеленый чай гурича — редкий зверь, на мой взгляд намного интереснее, чем вездесущий сенча, который последнее время редко бывает похож на сенча… Но об этом, как-нибудь в другой раз.) Только получил от фермера мини-партию нового урожая. Этот чай еще вчера рос в горах и вот опять! Заваривается водой любой температуры. Премиум комплектация — горный теруар, … Читать далее
Попробовал органического матча, который был затенен и хорошо удобрен. Весь такой мягкий, шелковый и сытный. Будто из ресторана вышел. Вкус очень комфортный и понятный даже новичку: минимум горечи, насыщенная текстура плюс шикарная изумрудность цвета. И пенка тоже классно взбивается. Все вроде бы хорошо, но чего-то, черт возьми, мне в этом матча не хватает. На мой … Читать далее
Солнечный матча — зеленый порошковый чай древнего типа, выращенный на солнце без затенения. Таких нигде не продают вот уже лет восемсот. Таким делали матча в древнем Китае династии Сун и в Японии примерно до конца эпохи Камакура пока не научились затенять чайные кусты, укрывая их от солнечных лучей чтобы сделать матча слаще и зеленее. Именно … Читать далее
ИЛИ, НОБУНАГА ПРОТИВ ТОКУГАВА Получил наконец партию свежемолотого природного матча, топовый сорт асахи. Прикол в том, что первый образец (слева) выращен на открытом солнце, а второй (справа) в затенении. Накрывая чайные кусты солнцезащитной сеткой примерно на месяц, чайный фермер способствует тому, чтобы в чайном листе тормозился естественный процесс фотосинтеза, благодаря которому сладкие на вкус аминокислоты … Читать далее
Одно и то же чайное сырье (то есть собранный с плантации сырой, живой чайный лист) можно быстренько и «эффективно» просушить в обжарочном аппарате в веселом темпе «ай лю лю, гони гусей!». Чем выше температура, тем быстрее идет просушка, пусть кое-где даже пригорит немного: не беда, типа аромат обжарки, каштановые нотки и т д. Даешь обьемы … Читать далее
Вчера в префектуре Нара собрали урожай ароматного сорта саямакаори. Чай выращен так называемыми природными методами: без удобрений и пестицидов. Почти весь японский чай в наши дни выращивается с использованием химикатов. Кто-то говорит, что «допустимые нормы не превышаются», однако, имея возможность выбора, я всегда выбираю чай без химии, чего и вам искреннее рекомендую. Пока местные фермеры … Читать далее
Современный японский зеленый чай (сенча) обычно пропаривают на чайных фабриках в специальных парильных машинах и затем просушивают, скручивая в иголочки. Однако, кое-где в деревнях, особенно на юге Японии, на острове Кюсю, ещё сохранилась китайская традиция пропаривать чайный лист в нагретых на костре чугунных котлах. Сегодня в деревне Саётё, что находится на западе префектуры Хёго, местные … Читать далее