В японском зеленом чае скрыто немало очаровательной мистики. Ведь из всех видов чая он самый живой. Листья уже сорваны, но, как будто бы продолжают жить дальше, сохраняя в себе таким как есть не только зеленый цвет, но и множество полезных веществ, содержащихся в живом чайном растении. Монах Кукай одним из первых привез в Японию семена … Читать далее
Затенение чайных кустов также неразрывно связано с традиционным взглядом на качество японского чая, как и их обильное удобрение. Как правило оба этих способа премиумизации зеленого чая используются вместе. В такой комбинации они успешно начали применяться в Удзи. Считается что примерно с 14 века с целью защиты чайных кустов от заморозков чай в Удзи стали выращивать … Читать далее
Связь между удобрениями и «официальным» взглядом на качество японского чая остается неразрывной по сей день. С одной стороны, она позволила японцам углубить естественный чайный вкус и создать не имеющую мировых аналогов линейку премиальных зеленых чаев. С другой стороны, с приходом химически синтезированных азотных удобрений эта связь, подстегиваемая жаждой прибыли, превратилась в порочную, поставив под угрозу … Читать далее
На сегодняшний день существует фактически неразрывная связь между внесением удобрений и качеством японского чая. Своими корнями она уходит глубоко в историю и связана со становлением Удзи как центра производства элитного японского чая. В своей книге «Японский чай: путь к качеству» (2005) японский автор Сигэки Кониси раскрывает суть этой связи. «Чайное дерево изначально обладает способностью активно … Читать далее
Активное использование удобрений с целью создания насыщенного вкуса (умами) и цвета началось практически одновременно с выделением Удзи как главного центра премиального чая во время эпохи Камакура. Премиальный японский чай (матча, гекуро, высшие сорта сенча) немыслим без обильного использования удобрений, поставляющих в первую очередь необходимый чайному растению азот. Считается, что поскольку человек забирает у чайного куста … Читать далее
Премиальные чаи (матча, гекуро, кабусэ, высшие сорта сенча) богаты аминокислотой теанин, создающей насыщенный сладковатый вкус умами, имеют красивую форму и привлекательный цвет. Эти дорогостоящие чаи традиционно пила самурайская знать (г.о матча) и светские аристократы (г.о высшие сорта листовых чаев). «Конек» премиальных чаев — в их сильных, глубоких вкусах, которые как правило усиливаются тремя способами: сбором … Читать далее
В непростое время живем! Начиная с эпохи индустриализации Мэйдзи японский чай стал все больше напоминать классовое общество: премиальные чаи постепенно обесценили чаи повседневные и традиционная чайная кульура Японии, да и вообще культура Японии (и, конечно же, не только Японии) оказалась под угрозой развала. Женщины стали независимы от мужчин и институт семьи тоже почти развалился, а … Читать далее
Дело за небольшим: нужно просто найти лучший японский чай! Да вот проблема: никто точно не может сказать, какой чай хороший, а какой плохой… А ему тут сразу лучший подавай! Может быть лучший чай тот, который самый качественный? Все говорят про качество японского чая и даже пытаются его количественно измерить, но ни в одном чайном словаре … Читать далее
Апрель 2020. Кажется, это было субботнее, или, может быть, воскресное утро. Вдруг зазвонил мой айфон, причем с неизвестного номера. Это был профессор Симамура! Поприветствовав профессора, я тут же высказал предположение, что, очевидно, механизм взаимодействия чайных катехинов с вирусами универсален, а значит катехины способны преграждать путь коронавируса на слизистых оболочках точно так же, как они это … Читать далее
И снова возвращаюсь в начало коронавирусной пандемии, в первые дни апреля 2020 года. Достав с полки книгу профессора Симамура «Чудесные катехины», я быстро нашел то место, где он пишет о вирусе гриппа. «Я верю, что для борьбы с инфекционными заболеваниями без вакцины никак не обойтись. Однако, заражение большинством инфекционных заболеваний можно на 90% предотвратить другими … Читать далее