Бродя по улицам Удзи, Мекки японского чая, несложно наткнуться на буддийский Храм Равновесия Бёдо-ин. Он состоит из центрального павильона, в котором, согласно принципу серединного Пути расположена статуя большого Будды и двух менее крупных павильонов справа и слева от центрального. Философски выражаясь, храм представляет из себя некий макет биполярного мироздания, в котором уравновешиваются противоположности: черное и … Читать далее
В пятый раз долил воды в чайник и снова сварил листья из чайного храма Кэнниндзи. Прозрачный цвет настоя начал меняться в сторону золотистых оттенков. Заваривание чая — целая жизнь: сперва чай прозрачен как слеза младенца, но от заварки к заварке становится гуще. Потом постепенно слабеет и возвращается в невинно детское, прозрачное состояние… www.teacompany.jp Кэнниндзи #матча … Читать далее
Закончился недельный тур по плантациям Киото с группой российских бизнесменов. Знакомил ребят с производителями и поставщиками матча — порошкового варианта зеленого чая. В этом году невиданный доселе спрос на матча пришел из-за пределов Японии. Уставший от стресса и гонки за материальными ценностями мир решил наконец постичь таинства дзена, подкрепленные оздоровительными свойствами зеленого чая и погнался … Читать далее
«Ори» — весьма интересный «отход», получаемый во время производства так называемого «тэнча» — листового сырья, которое перетирается в порошковый чай матча. Ори — это нежные стебельки и прожилки чайного листа, удаляемые в процессе чтобы оставить только листья, идущие на перемолку в матча на специальной каменной мельнице. Ори не попадают под жернова мельницы, но зато их … Читать далее
ЯПОНСКИЙ ЧАЙ — НА ПУТИ К КАЧЕСТВУ На сегодняшний день для японского чая и овощей использование пестицидов является общепринятой нормой. Мало кто знает, что по использованию пестицидов на единицу площади Япония является мировым лидером. Органический сертификат JAS также не дает гарантии ибо допускает использование некоторых видов пестицидов. Использование нитратов (азотных удобрений) — еще одна проблема … Читать далее
Основательно пропил топовый гекуро и кариганэ с той же плантации. В чайничек без ручки (хохин) кладу побольше чайного листа, наливаю поменьше воды: только чтобы залить ей листья, не больше. Кипяток остужен до 50-40 градусов, время настраивания — 2-3 минуты: «тик-так, тик-так!» тикают часы на берлинской стене… Медитативность этих традиционно затененных навесом чаев буквально зашкаливает. Время … Читать далее
Наконец-то из Поднебесной прилетел священный Грааль для воды времен моей любимой династии Сун. Он не боится ни кипятка ни забвения временем: волшебный сосуд надо оберегать лишь от заботливых женских рук…)) Сегодня я немножко остужал в нем горячую воду ибо в утреннем меню был премиальный зеленый чай кариганэ из Удзи: тот, который из нежнейших стебельков и … Читать далее
И вдруг ты, словно заморская жар-птица, воспаряешь над повседневностью и переносишься в Китай двенадцатого века: пьешь древний матча из священной чаши тэммоку, становясь последним свидетелем рассвета и падания великой династии Сун… www.teacompany.jp тэммоку #Сун #matcha #матча #зеленыйчай #matcha
Воскресное утро, а уже хочется пить «простой» будничный чай. Простота в природе часто предстает перед нами как результат сложнейших взаимодействий множества организмов и микроорганизмов — жизней, сбалансированных до неузнаваемого совершенства. Такая простота есть высшее богатство бытия, роскошь естественной гармонии. И, наоборот, то, что кажется сложным и высококачественным, зачастую является лишь нагромождением искусственных технологий, противоречащих природе … Читать далее
Выкупил у фермера последние три килограмма кариганэ — нежных стебельков, оставшихся после того, как листочки было отсортированы для получения топового зеленого чая гекуро. Листочки ушли не все: в этом кариганэ их соотношение к стебелькам примерно равное. Это создает уникальный вкусовой профиль умами, сохраняя при этом атмосферную легкость классического сенча. Почему я запал именно на этот … Читать далее