warayama Лучший японский чай летит в Париж! Вчера на меня вышел очень интеллигентный любитель чая из Израиля. Нашел сайт моей фирмы в гугле за что большое спасибо обоим. Сказал, что последнее время очень интересуется японским зеленым чаем и хочет подождать весну, то есть заказать весенний урожай. Я сказал, что у меня и так в холодильниках еще … Читать далее
Субботу провел у чайного фермера в Удзи. Его дом плавно перетекает в фабрику по производству тэнча — листового сырья, которое перетирают в матча. Выпил я пару чашек премиального матча и опьянел от лошадиной дозы кофеина. Несмотря на то, что я не просыхая пью зеленый чай днями напролет, меня, что называется, срубило. Почему? Дело в том, … Читать далее
АРОМАТ ВЕСНЫ — ИММУНИТЕТ ДЛЯ ЗИМЫ Постоянный клиент из Риги допил предидущую посылку и заказал свежий набор лучших чаев Японии. Попросил положить полную антиоксидантов классику зеленого жанра. Из классики я выбрал несколько сортов сенча — от Кагосимы до Сидзуоки. Положил один стебельковый чай и один котловой: оба более просто заваривать практически любой температурой воды — … Читать далее
Хорошие книги, а точнее, умные люди, неплохо экономят время. Вот, допустим, встретил ты некоторое явление и подсознательно чувствуешь, что что-то в этом есть шаблоно-разрывательное, что это так, а это — тоже так. Но чисто интуитивно. И тут тебе как бы случайно подворчивается под руку старенькая книжка, автора которой уже нет на этом свете с 1961 … Читать далее
Продолжается мое дерзкое путешествие в мир японской чайной посуды. Глиняный чайник добин, который я на днях прикупил онлайн, оказался довольно ценным и внезапно «всплыл» в недавно купленной книге о народных промыслах Японии. Оказалось, что этот добин относится к керамике Масико и был сделан на севере Японии в префектуре Тотиги примерно сто лет назад. Называется такой, … Читать далее
ЧАЙ-МЕДИТАЦИЯ, ЧАЙ-НАПИТОК Сегодня выслал первую партию органического кулинарного матча из Киото напрямик в солнечный Дубай. Скоро еще вышлю: фермер еще в процессе молотьбы. Матча хранится в виде просушенных листочков «тэнча», которые перемалывают на специальных мельницах в порошок (матча) непосредственно под заказ. Этот качественный матча будет использован для создания напитков с молоком «латэ», а также некоторых … Читать далее
Долгое время не пил и вот опять) Заварил чайничек топового горного сенча: форма листочков — «с иголочки», иголочки одна к одной, стройная выправка как у белогвардейских офицеров. На иголочках блестящий лоск — признак высшего качества (хотя мы знаем, что пока листья скручивали в иголки, из них вывернули наружу все соки, всю их чайную душу). В … Читать далее
SEMI-SHADED MATCHA Ну вот, еще одно маленькое понимание. Матча, который я закупил на экспорт, затенен не «по полной программе», а лишь примерно наполовину, чтобы под конец урожайного сезона «взбодрить» уставшие от темноты чайные кусты солнечными лучиками. Таким образом получаем три основных ипостаси матча — незатененный, затененный и полузатененный. Выбирай сам на вкус и цвет и … Читать далее
В моей посудной коллекции прибавление. Добин — глиняный чайничек для варки зеленого чая банча. Этому на фото не меньше сотни лет. Под напором «недочая» из пластиковых бутылок прямо на глазах умирает культура традиционного чая и традиционной посуды. Культура банча уже почти отдала концы вместе с культурой чайников добин. Скорее всего вы слышите слово добин впервые. … Читать далее
Еду в Сидзуоку на чайный семинар-воркшоп. Будем делать архаичный зимний чай канча. Ну а пока я разболтал в бутылочке свой фирменный незатененный матча, сорт каная мидори. Вкус мягкий, вельветовый, как сидение бизнес класса. Кстати, вагоны синкансена бизнес класса называют зелеными. Может быть в честь зеленого чая? www.teacompany.jp незатененныйматча #японскийчай #матча #зеленыйчай #unshadedmatcha #matcha #無遮光抹茶