Утром японский почтальон принес мне долгожданный китайский чайничек с изображением отшельника. Хотел было «угостить» его насыщенным премиальным гекуро или кариганэ, но моя душа взбунтовалась: она скучала по Вкусу Пустоты, то есть по более жидкому, питкому чаю, который никогда не приедается, точнее не припивается.
Мой выбор пал на зеленого красавца из Окаямы — чай йонкон. Этот чай вот уже год находится в топе повседневных чаев для меня и моих уважаемых клиентов. Несмотря на высокий уровень повседневности, Окаяма йонкон не так уж прост.
С одной стороны, в нем есть объективная премиальность: первый, то есть весенний сбор, правильный теруар, сорт чайного куста. С экологичностью тоже все на высоте: ноль удобрений, ноль пестицидов.
С другой стороны я позаботился о повышенном уровне повседневности этого чая: сбор хоть и первый, но поздний, начало июня. То есть листья не слишком нежные, напитанные катехинами и устойничые к завариванию кипятком или почти кипятком.
Кроме того чай йонкон отличается относительно низким уровнем механической и термической обработки: лист не скручен в аккуратные иголочки, наподобии общепринятого сенча. Такая форма также повышает устойчивость к завариванию кипятком (почти кипятком) — такой чай не даст горечи, а потому заваривать его легко даже чайному «чайнику».
Весь комплекс вышеуказанных свойств, а также многие другие свойства повышают питкость зеленого чая: в нем снижается аминокислотная составляющая, вкус умами, то есть Вкус Полноты и повышается Вкус Пустоты — о котором свидетельствует ощущение свежести и легкости после каждого глотка супер-повседневного чая йонкон.
www.teacompany.jp