Готов весенний банча Асамия из префектуры Сига, где я на днях гостил у местного фермера. Попросил его не жарить мою партию. Обычно японцы привыкли жарить весенний банча, чтобы перебить излишнюю на их японский взгляд зеленую травянистость. Так уж они привыкли. А по мне так зеленая, нежаренная комплектация интереснее: вкус необычный, но приятный, а главное сохранены … Читать далее

ИЛИ, НОБУНАГА ПРОТИВ ТОКУГАВА Получил наконец партию свежемолотого природного матча, топовый сорт асахи. Прикол в том, что первый образец (слева) выращен на открытом солнце, а второй (справа) в затенении. Накрывая чайные кусты солнцезащитной сеткой примерно на месяц, чайный фермер способствует тому, чтобы в чайном листе тормозился естественный процесс фотосинтеза, благодаря которому сладкие на вкус аминокислоты … Читать далее

Одно и то же чайное сырье (то есть собранный с плантации сырой, живой чайный лист) можно быстренько и «эффективно» просушить в обжарочном аппарате в веселом темпе «ай лю лю, гони гусей!». Чем выше температура, тем быстрее идет просушка, пусть кое-где даже пригорит немного: не беда, типа аромат обжарки, каштановые нотки и т д. Даешь обьемы … Читать далее

Вчера в префектуре Нара собрали урожай ароматного сорта саямакаори. Чай выращен так называемыми природными методами: без удобрений и пестицидов. Почти весь японский чай в наши дни выращивается с использованием химикатов. Кто-то говорит, что «допустимые нормы не превышаются», однако, имея возможность выбора, я всегда выбираю чай без химии, чего и вам искреннее рекомендую. Пока местные фермеры … Читать далее

Современный японский зеленый чай (сенча) обычно пропаривают на чайных фабриках в специальных парильных машинах и затем просушивают, скручивая в иголочки. Однако, кое-где в деревнях, особенно на юге Японии, на острове Кюсю, ещё сохранилась китайская традиция пропаривать чайный лист в нагретых на костре чугунных котлах. Сегодня в деревне Саётё, что находится на западе префектуры Хёго, местные … Читать далее

В разговоре с фермером, производящим тэнча — сырье для зеленого чая матча, я спросил его что за чай он пьет вот уже 85 лет своей насыщенной чайной жизни. Фермер ответил, что и он и его сын обычно пьют не матча, а банча — зеленый чай из крупных твердых листьев. В общем я выпросил у фермера … Читать далее

ЗДОРОВЬЕ И РАДОСТЬ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ У клиентки из швейцарского города Вальхвиль закончился мой зеленый чай и она, попытавшись найти альтернативу в местных бутиках, так ничего достойного не нашла: тонкий вкус к хорошему чаю, как говорится, не пропьешь! Девушка в итоге снова обратилась ко мне. В процессе беседы я узнал, что она заваривает зеленый чай … Читать далее

Что ежедневно сводит нас с ума? Правильно: сахар и кофеин! Пристрастие к потреблению продуктов богатых этими двумя «товарищами» (которые нам совсем не товарищи) приводит к постоянным энергетическим скачкам (я бы сказал даже скАчкам), вечной вялости, постоянному чувству голода и нервозности. Зеленый чай — отличное средство, способное стабилизировать наши энергопотоки. Не даром в древности дзенские монахи … Читать далее

Как же все-таки хочется качественного секса, ну или хотя бы более или менее крепкого здоровья после 50! Весной нам позарез нужно стимулировать обмен веществ чтобы похудеть к лету, а осенью нам подавай иммунитет, чтобы не свалиться в кроватку с гриппом или короной. На первый взгляд иммунитет и метаболизм кажутся разными, обособленными силами организма, однако при … Читать далее

Матча — порошковая, сильно концентрированная версия зеленого чая, искусственно созданный продукт с высоким содержанием кофеина, изначально использовавшийся как лекарство. Чем сильнее лекарство, тем сильнее побочные эффекты. Именно поэтому среди людей, разбирающихся в японском чае, мало кто пьет матча на регулярной основе. Я пью матча иногда «для рывка», для острых ощущений освежающей горечи и прилива буддийской … Читать далее