Сегодня начал читать знаменитую Книгу Чая, которую Тэнсин Окакура написал в 1906 году с целью познакомить западную аудиторию с философией японской чайной церемонии. В своей книге автор цитирует стихотворение «семь чашек чая», которое написал китаец Лу Тун (790–835), живший во времена династии Тан. Мое внимание привлекло описание ощущений после осушения последней, седьмой чашки. Состояние свежести, … Читать далее
«Красота спасет мир!» — это выражение вполне могло придти к нам из древних буддийских сутр. Ведь главная цель буддизма — спасение всех живых душ. Красота посуды, любовь матери, вкус еды, аромат чая — вся это одного поля ягоды, наше ежедневное спасение, окружающая нас красота. С другой стороны, буддизм не приветствует привязанность и «перебарщивание» — погоня … Читать далее
Утром японский почтальон принес мне долгожданный китайский чайничек с изображением отшельника. Хотел было «угостить» его насыщенным премиальным гекуро или кариганэ, но моя душа взбунтовалась: она скучала по Вкусу Пустоты, то есть по более жидкому, питкому чаю, который никогда не приедается, точнее не припивается. Мой выбор пал на зеленого красавца из Окаямы — чай йонкон. Этот … Читать далее
Взахлеб наслаждаюсь чайной литературой и конечно же моим очередным кумиром — банча «Плакучая Ива» из префектуры Сига. Очень такой весь из себя экологичный, зелененький и ароматный. Банча очень часто обжаривают: многие японцы любят запах обжарки. А мне в аромате японского чая больше нравится первородный аромат свежей зелени. Поэтому я, собственно, и обожаю именно зеленый чай. … Читать далее
Вчера объелся соленой кеты и утром меня охватил нешуточный сушняк. С целью срочного и полного утоления жажды я начал утро не с премиальных гекуро, кариганэ или сенча: они в этом деле не помощники. Я заварил крутым кипятком свой топовый банча «Плакучая Ива» из префектуры Сига. «Почему?» — спросите вы. «Потому что в премиальных чаях максимально … Читать далее
Утреннее чаепитие, пожалуй, самое важное. Особенно в воскресное утро. Тут ни в коем случае нельзя спешить. Именно поэтому и чай выбран медленный — императорский кариганэ из Удзи. Редкий сорт чайного куста К-283. В меру заряжен умами. Это сладкое послевкусие экстрагируем остуженной до 50-40 градусов водой. Настаиваем минуты две-три и разливаем по чашкам до самой последней … Читать далее
Вроде бы только что чашка с чаем была полной, а глядишь: чая там уже и нет. Чашка пустая. Было вкусно, но вкуса толком и не помнишь. Это и есть Вкус Пустоты. Некоторые натуральные продукты заходят в наше тело очень естественно, я бы сказал, сверх естественно, как воздух, как бы обходя наше сознание. Их вкус целостен … Читать далее
Ночь, точнее раннее утро. Долго лежал на кровати, размышляя о сущности Вкуса Пустоты, уставившись в пустоту белеющего в темноте потолка. Вкус Пустоты — это такой вкус, когда пьешь, допустим японский зеленый чай, и точно не можешь разделить его на какие-то отдельные составляющие: вроде в нем есть и терпкость и горчинка и немного сладости, но этот … Читать далее
Вкус зеленого чая — сложное хитросплетение терпкости, горечи, сладости и… пустоты. Терпкость и горечь на первый взгляд похожи, но на самом деле имеют разную природу и способ воздействия на организм человека. С некой долей упрощения можно сказать, что за терпкость в зеленом чае отвечают танины (катехины), они же освежают. Горечь создается в первую очередь бодрящим … Читать далее
ЛучшийЯпонскийЧай летит в Токио! ХОРОШЕГО МНОГО НЕ БЫВА… Япония открыла свои границы после пандемии для миллионов туристов со всего мира. «Наконец-то Япония открыта!» — думают счастливые туристы. Считать, что Япония открытая страна, это все равно, что думать, что если вы прилетите в Шереметьево, то вас там прямо у трапа встретит Вещий Олег со своим конем. … Читать далее