Начиная с 15 века в эпоху Муромачи на улицах Киото и других городов начали появляться торговцы недорогим банча. Некоторые из них варили банча в импровизированных чайных лачугах неподалеку от храмов. Они часто взбивали банча до пены на манер матча, примерно как это до сих пор делают любители чая бата-бата в префектуре Тояма. Другие торговцы носили … Читать далее
Отличающиеся как по форме, так и по вкусу банча, сенча и гёкуро на первый взгляд кажутся тремя различными видами чая. На практическом уровне это действительно так, но в широком смысле, на уровне более обобщенного понимания чая это ни что иное как три «лица» листового чая сенча, демонстрирующие его эволюцию. Изначально иероглифы сенча читались как «сендзича», … Читать далее
На днях мне попался интересный документ более чем столетней давности — «Сказание о чае на камнях». Это рассказ о том, как может обесцениться растущий с древних времен в горах чай в эпоху, высоко превозносящюю плантационный чай, хорошенько удобренный человеческими экспериментами. В своем «сказании о чае на камнях» (1897) Васитани Йосинобу — управляющий чайной плантацией на … Читать далее
На протяжении истории форма чайных листьев подвергалась различным механическим изменениям не только из чисто практических соображений (улучшение экстракции, компактность для хранения и транспортировки), но и для улучшения эстетической привлекательности чая. Тонкая грань между необходимым, утилитарным улучшением и чисто формальным, внешним украшением далеко не всегда заметна непосвященному глазу. Цельность формы чайного листа является гарантом цельности его … Читать далее
Чайная культура — сложная, динамичная система взаимоотношений общества с чайным растением, которая сформировалась в процессе взаимодействия человека и природы, по мере развития орудий и методов выращивания, обработки и употребления чая. Постепенно обособились виды чая, отличавшиеся временем сбора, особенностями выращивания и обработки, а также выполняемыми физиологическими и социальными функциями. Виды чая это кирпичики чайной культуры. Каждый … Читать далее
Разделение чая на высшие и низшие сорта есть не более чем условность классового общества, аналогичная разделению людей на высшие и низшие сословия. Каждый чай и каждый человек выполняет свою особую миссию. Если объективным оком дзена взглянуть на то, что современная система оценки качества считает низкокачественным чаем, то мы увидим, что и он по-своему очень даже … Читать далее
Процесс развития чайной культуры представляет собой социально-культурное явление, происходящее в разделенном на классы обществе. Разделение чая на высшие и низшие сорта есть ни что иное как зеркальное отражение классовой дискриминации людей. Главный инструмент создания классового («сортового») неравенства в чае есть премиумизация чая — искусственное усиление его вкусовых и внешних характеристик с целью поднятия статуса пьющих … Читать далее
Современные методы оценки японского чая основаны на органолептической дегустации профессиональными титестерами. Вкус и аромат чая может многое сказать о дефектах, допущенных во время его выращивания и обработки, однако не дает точности. В последние годы предпринято ряд попыток измерить качество чая количественно через анализ его химического состава. Традиционная привязка качества чая к содержанию общего азота (в … Читать далее
Еще в VIII веке Лу Юй, автор первого в мире «Чайного Канона», связывал качество чая с естественностью среды его произрастания, то есть с природностью. Он утверждал, что высшим качеством обладает чай, растущий дико на солнечных склонах гор, укрытый тенью лесов, в то время как чай, искусственно выращиваемый на плантациях, неизменно уступает дикому. Для Лу Юя … Читать далее
Несмотря на то, что все содержащиеся в чае вещества действуют на наш организм взаимосвязанно, как единое целое, огромное число научных исследований, посвященное полезным свойствам катехинов, склоняет нас к тому, чтобы признать именно за этими уникальными веществами ведущую роль в оздоровительном действии зеленого чая. Это также подтверждается тем фактом, что традиционные повседневные чаи банча делаются преимущественно … Читать далее