Темой сегодняшнего заседания общества чайных исследований стал нашумевший и продолжающий шуметь на весь мир зеленый чай матча. Доклад делал чайный фермер, несколько лет назад придумавший и запатентовавший метод, благодаря которому чайные кусты заменяются солнечными панелями, что помогает не только сделать затенение более менее стрессовым для чайных кустов, но и генерировать существенный доход от произведенного электричества. … Читать далее
НА СЛУЖБЕ ЗДОРОВЬЯ Постоянная клиентка из штата Коннектикут почти допила предидущую посылку и заказала новый набор лучших чаев Японии нового урожая. 🍃 Регулярное употребление экологически выращенного и традиционно переработанного зеленого чая поможет глубоко ускорить обмен веществ, прокачать иммунитет и замедлить старение кожи, рожи и внутренних органов. Правильный зеленый чай — это целый комплекс ценнейших антиоксидантов … Читать далее
ЛучшийЯпонскийЧай летит в Москву! 🇯🇵🍵 ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ ☀️ 🍃 Постоянная покупательница из столицы написала мне в личку, что предыдущая чайная посылка подходит к концу и она хотела бы заказать новый набор. 🍃 «Какие на этот раз предпочтения по сортам и вкусам?» — поинтересовался я как всегда и как всегда получил ответ: «Как всегда на … Читать далее
Сегодня чайный фермер из местечка Нюдзима прислал еще несколько килограмм свежего чая йонкон с плантации Синдэн, что находится примерно на высоте 1000 метров над уровнем моря. По японским меркам это высоко и чай в таких местах созревает позднее всего. Там наверху намного прохладнее, чем у подножья, ночные температуры примерно в два раза ниже дневных, а … Читать далее
Наконец вышла книга господина Кувабара «Технология чайного производства». В ней собраны результаты многих лет работы с архивами чайной промышленности с акцентом на ее исторический центр — Удзи. Именно в Удзи появились два основных вида японского чая: матча и сенча. В своей книге исследователь показывает эволюцию развития этих чаев на рубеже перехода от феодального строя к … Читать далее
МАТЧА И СЕНЧА Сегодня почти весь производимый в Японии зеленый чай обрабатывается (фиксируется) горячим паром. Основные виды японского чая — листовой сенча и порошковый матча. В случае листового чая сенча свежесобранный лист пропаривается и просушивается, проходя несколько стадий скрутки. Сырье для матча — листья тэнча не требуют скрутки: сырой лист сперва пропаривается, а затем просушивается … Читать далее
Еду в район Удзи собирать первый урожай своими натруженными мужскими руками. Надел кепку, хотя головных уборов обычно не ношу. Ничего не поделаешь: если долго стоять на плантации и собирать чай, то головку может недурно напечь ярким весенним солнышком. Поэтому сборщики чая всегда одевают что-нибудь на голову. Так вот. Еду я такой в модной кепке в … Читать далее
Классический сенча из Удзитавара.Произведен позавчера. Урвал вчера у знакомого фермера. По содержанию чрезвычайно не типичен ибо выращен и полудикого сорта дзайрай при полном отказе от удобрений и пестицидов. Редкая редкость! По форме очень стильный, современный, игольчатый. Эдакая молодая напомаженая кокетка на высоких каблуках, требующая аккуратного обхождения — чтоб никакого там кипятка, ни-ни! Надо остужать до … Читать далее
Матча — зеленый чай, позиционируемый сегодня во всем мире как уникальный японский суперфуд, зародился в Китае во времена династии Тан (618-907), когда Лу Юйем был написан знаменитый «Чайный канон» и чай наконец стал национальным напитком Поднебесной. В широком понимании матча — это порошковый зеленый чай. Чайные листья для производства матча собирают, пропаривают (фиксируют) и сушат. … Читать далее
Давным-давно где-то в Китае люди научились делать зеленый чай. Зеленый чай по определению есть сырой чайный лист, подвергнутый термической обработке (убийство зелени, фиксация) сразу после сбора с целью деактивировать находящиеся в нем окислительные ферменты и тем самым приостановить процессы окисления (ферментации). Зеленый чай также называется неферментированным. Грубо говоря, если затянуть ферментацию до конца, пока чайный … Читать далее