Летний чай — зеленый чай летнего сбора содержит меньше сладких аминокислот и больше терпких катехинов (танинов), а потому в Японии считается чаем низкого качества.
Шо??? А почему, спрашивается, все научные утюги Японии наперебой кричат об уникальной оздоровительной пользе катехинов? Где тут порылась собака?)
Двойные стандарты — наше все, и зеленый японский чай не является исключением. Его оценка традиционно основана на вкусовом профиле, а не на пользе для здоровья. И да: первый, то есть весенний урожай по праву стоит на первом месте по вкусу и аромату.
Так почему же в летнем чае меньше сладости? Палящее летнее солнце ускоряет процесс фотосинтеза, в результате которого сладенькие аминокислоты быстро трансформируются в терпкие катехины. Поэтому чай летнего сбора считается горьким. Он и есть горький, если не найти к нему правильный подход.
Во-первых, важен правильный теруар, чтоб все было как у людей: горы, песчано-каменистые почвы, прохладный климат и т д. Во-вторых, необходим точный тайминг: надо собрать чайные листики пока молодые и сочные. Тогда вместо «общепринятой» горечи катехины дадут освежающую, приятную терпкость!
Важно понимать, что сладенький вкус умами, которым так гордится слегка зазнавшийся весенний чай, не всегда нужен и уместен. Например, если Вы хотите утолить чаем жажду, то аминокислоты будут только мешать. Поэтому традиционно весенние чаи принято смаковать, а летние — пить. Мне лично летний чай нравится уже потому, что он имеет свой индивидуальный вкус и аромат: отличная альтернатива весенним чаям, привносящая новое, насыщенное антиоксидантами разнообразие в ваши чайные будни.
Но только не бросайтесь тут же пить абы какие зеленые чаи летнего урожая! Дело в том, что в отличии от относительно прохладной весны, лето — звездный час насекомых-«вредителей». Поэтому именно летний урожай обильно поливается пестицидами. За летним чаем нужно уходить подальше в горы, туда, где на высоте, среди густых утренних туманов и резких перепадов ночных и дневных температур живет её величество Чайная Правда…
#японскийчай#зеленыйчай#чайнаянаука#летнийчай#второйсбор#катехины#умами