Приехал в деревню Вадзука на семинар «чистый сенча», посвященный находящемуся на грани исчезновения традиционному виду листового японского чая, выращиваемому на открытом солнце. Семинар проводили два чайных фермера.
Чем хорош чистый сенча? Нежным, окрыляющим ароматом и легким, освежающим послевкусием, высокой питкостью, относительно невысокой ценой, естественностью — одним словом, повседневностью.
Почему исчезает? Потому что зарубежный рынок требует от Японии чаи, выращенные в тени. Ведь в них больше хлорофилла, а значит цвет у них ярче, насыщеннее. Это радует глаз покупателя и хорошо продается.
Но затененные чаи, такие как матча и гёкуро, отличаются более низкой питкостью, более высокой ценой, более насыщенным, иногда тяжелым послевкусием, что понижает их повседневность.
Их аромат трудно назвать освежающим: он плотнее и тяжелее по характеру. Такие чаи можно время от времени смаковать из мелкой посуды, но плохо подходят для ежедневного употребления.
Раньше деревня Вадзука считалась центром производства ароматного, незатененного сенча. Но сегодня на его долю осталось менее 5 процентов. Фермеров, производящих только чистый сенча, осталось около пяти.
Рынок беспощадно диктует свои правила, идущие не только против традиционной чайной культуры, но и против самой физиологии человека. Затененные чаи плохо согласуются с естественными потребностями организма — их трудно пить большими объёмами и сочетать с обычной пищей.
Чайный семинар прошел в смешанных чувствах. Посетители слушали с огорчением, не понимая, что может обуздать рыночную стихию.
Одних эмоций тут недостаточно. Нужно создать стройную систему ценностей, способную противостоять рыночной логике. Если потребитель увидит истинную ценность чистого сенча, то он с радостью заплатит за нее и вернет людям ароматный сенча из Вадзука.
Важно донести до потребителя главную ценность чистого сенча — его высокую повседневность — универсальную способность чая интегрироваться в повседневную жизнь обычных людей, способность дарить людям здоровье и радость, способность создавать национальную чайную культуру.