Современные методы оценки японского чая основаны на органолептической дегустации профессиональными титестерами.
Вкус и аромат чая может многое сказать о дефектах, допущенных во время его выращивания и обработки, однако не дает точности. В последние годы предпринято ряд попыток измерить качество чая количественно через анализ его химического состава.
Традиционная привязка качества чая к содержанию общего азота (в первую очередь аминокислоты теанин) предлагает лишь однобокий и далеко не исчерпывающий взгляд на понимание качества чая, игнорируя его питкость и другие качества, необходимые в повседневной жизни, а также совокупный потенциал жизненной энергии, который чай способен дать пьющему его человеку.
На наш скромный взгляд в будущем качество пищи неизбежно перестанет измеряться лишь калориями, белками и жирами или какими-то отдельно взятыми веществами.
Наряду с органолептическими методами существует объективная необходимость хотя бы приблизительной оценки жизненного потенциала пищи в целом и чая в частности в неких условных единицах, например в «витах» (vita — лат. жизнь).
Оценке качества предстоит сместиться от относительных вкусовых и визуальных показателей в сторону биоактивности и способности продуктов поддерживать фундаментальную жизненную энергию человека.
Очевидно, что далеко не все чаи одинаково заряжены этой энергией, и в основе этого различия лежит природность — степень сохранности естественных связей растения с экосистемой.
Природность чая дает нам продукт с более сложным и биоактивным химическим составом, где каждое вещество является не искусственно сконструированным набором веществ, а результатом естественной борьбы за выживание.
Человек, как часть природы, получает жизненную силу именно через натуральные продукты, способные оптимизировать работу митохондрий — наших внутренних энергетических станций.
Синтез молекул АТФ, протекающий на складчатых мембранах митохондрий, требует не просто «вкуса умами», а мощной антиоксидантной защиты и специфического набора минералов, которые в избытке присутствуют только в природном листе, минимально подверженном искусственным манипуляциям.
Количественное измерение этой жизненной силы становится ключевой задачей для перехода к медицине будущего, и наука уже предлагает инструменты для сравнения диких и плантационных чаев.
На сегодня существуют такие способы оценки как индекс ORAC (Oxygen \ Radical \ Absorbance \ Capacity), измеряющий суммарную антиоксидантную емкость, окислительно-восстановительный потенциал (ОВП), а также измерение минерального профиля и химическое «датирование» через ВЭЖХ-спектроскопию.
Рассмотрение достоинств и недостатков существующих методов, а также поиск новых выходит за рамки данной работы, цель которой лишь в попытке нащупать магистральное направления.
Качественный чай будущего — это в первую очередь натуральный продукт с высокой биохимической плотностью, способный вернуть человеку энергию дикой природы, восстанавливая замкнутый цикл между энергией космоса и метаболизмом живой клетки.
Понимание этих механизмов превращает выбор чая из эстетического предпочтения в осознанную технологию управления здоровьем и долголетием.