Итак, мы пришли к выводу, что у чая есть два главных «полюса качества», в основе которых лежит два основных вкуса — «вкусовой вкус», воспринимаемый вкусовыми рецепторами (сладкий, горький, терпкий, кислый и т д) и «физиологический вкус» — освежающий вкус (и аромат), «вкус-ощущение» — индикатор восприятия чая организмом на физиологическом уровне.
Оба этих вкуса слиты воедино, взаимосвязаны и важны, ибо чай, как и человека, принято встречать «по одежке», по сладкому парадному вкусу, но провожают «по уму» — решающему, физиологическому вкусу.
Вкусовой вкус проявлен непосредственно в теле вкуса и образует «парадное лицо» чая, глядя на которое люди часто называют чай напитком вкусового удовольствия.
Физиологический вкус выражен г.о. в послевкусии. Это — истинное лицо чая, которое менее заметено, но именно его выражение определяет, захочет ли человек продолжать пить чай или нет: будет ли чайная культура существовать дальше или нет. Физиологический вкус является судьей последней инстанции.
Вкусовой вкус имеет яркую, хорошо заметную природу. Так, вкус умами привлекает человека, возбуждая его вкусовые рецепторы.
Физиологический вкус, наоборот, малозаметен и тяготеет к скромности, в которой Лу Юй видел природу чая. В нем проявлена сущность чая как полезного для здоровья повседневного напитка.
Вкусовой вкус имеет искусственную природу ибо им несложно манипулировать. Вкус умами можно усиливать обильным использованием удобрений, затенением чайных кустов, сортовой селекцией и т д.
Освежающее послевкусие, как и освежающий, естественный аромат чая создаются природными условиями и легко деформируются в случает злоупотребления вышеупомянутыми методами искусственного усиления вкуса.
Заметность и привлекательность вкусового вкуса превращают его в превосходный инструмент вкусовых манипуляций и рыночной монетизации вкуса.
Продавцы чая обычно дают покупателям попробовать высшие сорта японского чая. Буквально ошеломленные эффектным вкусом гёкуро или топового сенча, люди делают покупку под впечатлением.
Однако, придя домой часто не способны заварить элитный чай также вкусно как в магазине. Кроме того элитные сорта плохо подходят к обычной еде и ими невозможно утолить жажду.
То, что людям нужно в первую очередь — это чай для жизни, недорогой и питкий чай высокой повседневности, простой чай, в котором преобладает базовый, физиологический вкус.
К сожалению, из-за своей естественной скромности, этот вкус плохо заметен, а потому в условиях рыночной экономики его трудно монетизировать.
В наши дни вкусовой вкус умами, а также другие яркие признаки чая, такие как красивая форма и эффектный цвет стали синонимами качества японского чая. Форму стали выдавать и принимать за содержание.
История чая наглядно демонстрирует, что улучшение качества чая часто шло по пути «видимого качества», пути премиумизации — искусственного усиления вкуса, в то время как естественный вкус, лежащий в основе истинного качества до сих пор для большинства потребителей остается хронически «невидим», а потому недооценен.