Попав в Японию из Китая в 8-9 веках, чай постепенно ассимилировался под местные вкусы и образ жизни японцев. С виду может показаться, что японский чай это почти тот же китайский зеленый чай, что в корне неверно.
Чай постепенно впитал в себя особенности местного климата, однако, лишь превратившись в неотъемлемую часть японской кухни, он стал по-настоящему японским. В чем же заключается неповторимая самобытность японского чая?
Для японской кухни в целом и для японского чая в частности, в первую очередь характерны освежающая естественность аромата и бесхитростная простота вкуса.
Янагихара Тосио, эксперт по традиционной японской кухне, писал:
«Японская кухня, благословленная дарами моря и гор, обладает простым, незамысловатым вкусом, который нельзя найти ни в западной ни в китайской кухне.»