Незатененный матча — изначальная форма существования матча, зародившаяся в древнем Китае еще задолго до того, как японцы привезли его к себе и облагородили его вкус и цвет с помощью затенения и использования удобрений.
Незатененный матча максимально использует энергию солнца (фотосинтез), а потому содержит больше антиоксидантов, чем его собрат, выращенный в тени.
Незатененный матча хорошо освежает, отличается менее ярким зеленым цветом и слабым вкусом умами, однако от этого не перестает быть матча — древним лекарственным и церемониальным чаем.
В силу своей лекарственной порошковости и достаточно интенсивного вкуса и относительно высокой цены матча плохо подходит для повседневной жизни. Это чай, который хочется пить иногда, чтобы найти в яркость праздника в монотонности будней.
В качестве повседневного чая лучше всего подходит листовой чай. Возможность заваривать чайный лист водой разной температуры, варьировать количество листа и воды, а также длительность процесса заваривания предлагают бесчисленное количество сочетаний вкуса и уровня экстракции содержавшихся в чае веществ.
Социальные сети пестрят постами о том, как любители матча постоянно ищут и пробуют все новые и новые сорта и бренды матча. А в моей чашке вот уже много месяцев каждый день один и тот же сорт сенча. Зачем искать сто тысяч сортов порошкового чая, если один листовой чай может дать вам сто тысяч вкусов?
www.teacompany.jp