ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ ДЛЯ ОСОБЫХ СЛУЧАЕВ
Клиент из столицы Германии уже почти допил предидущий набор и заказал свежий. Сказал, что, как всегда, доверяет мне выбор сортов. Сказал, что из семи сортов хочет шесть повседневных и один жирненький для особых случаев.
Я прекрасно понял, что хотел клиент. В своих постах я постоянно топлю за первостепенную важность повседневных чаев с легкими вкусами и ароматами, хорошо подходящими к еде и сладостям. При этом я отнюдь не отрицаю, и, наоборот, всячески приветствую употребление премиальных чаев с «жирными» вкусами и глубокими послевкусиями. Такие чаи пьют не каждый день, а иногда, что называется «редко но метко», для повышения уровня чайного удовольствия.
Одим из таких типичных «иногдашних» чаев является премиальный зеленый чай гекуро. Он выращивается в затенении и у его цены фактически нет потолка. Делать качественный гекуро весьма затратно и хлопотно и поэтому с падением спроса на листовой чай в Японии число фермеров, производящих гекуро в последние годы сильно уменьшилось.
К сожалению, даже оставшиеся варианты меня не всегда устраивают. Как правило их очень сильно удобряют в погоне не «жирным», насыщенным вкусом «умами». Чрезмерная сладость во вкусе чайных листочков привлекает насекомых, что в свою очередь влечет использование пестицидов. Обильные удобрения и пестициды также деформируют естественный аромат зеленого чая.
Гекуро, который уже летит в Берлин — совсем не такой. Чайные кусты удобряются всего раз в год масляными жмыхами, что хорошо сохраняет нежность чайного аромата и не перегружает вкус гекуро излишним, набивающим оскомину умами.
Этот гекуро сделан из редкого сорта чайного куста «номер 283», выведенного в Удзи в Киотском НИИ чая из местечкового сорта Удзи дзайрай. Держит три-четыре очень глубоких, вдумчивых заваривания. Первое начинаем сильно остуженным кипятком (около 40 градусов на 3 минуты) и заканчиваем горячей водой в районе 90 градусов.
В общем, не чай, а блеск! Гекуро хорошо отлежался зимой в холодильнике и, как полагается, «набрал вкуса». Осталось всего около 2 кг — рекомендую!
www.teacompany.jp
