Как известно, массовый зеленый чай продается оптом в больших количествах, смешивается в смеси (купажи), хранится на складах и потом на полках супермаркетов.
Зеленый чай является нежной, легко окисляемой субстанцией, а потому довольно быстро портится: окисляется, попадая в теплое помещение, входя в контакт с кислородом, сыростью и посторонними запахами.
Для того чтобы максимально продлить срок хранения зеленого чая, японские оптовики как правило очень сильно его просушивают, на гране прожарки. Минус такой манипуляции — утрата естественного травянисто-зеленого аромата настоящего зеленого чая.
В оптовом чае аромата и так в наши дни почти не осталось из-за затенения чайных кустов и закармливания их азотными удобрениями для более жирного вкуса «умами», поливанием пестицидами и глубоким пропариванием в труху для создания привлекательного зеленого цвета. Все эти манипуляции на стадиях выращивания и обработки убивают душу зеленого чая — его тонкий природный аромат и легкий освежающий вкус.
Моя скромная чайная компания Warayama Tea Company закупает японский зеленый чай мелкими партиями и делает все для сохранения естественного вкуса и аромата, а так же оздоровительной пользы зеленого чая. Почти все мои чаи являются слабо просушенными (по содержанию влаги близкими к чаю-сырцу арача и поэтому их следует хранить в холодильнике. Благодаря этому они хранят заложенный в них природой аромат настоящего зеленого чая, который в наши дня стал большой редкостью даже в Японии.
www.teacompany.jp 🍃