Перетертый в порошок зеленый чай матча был очень популярен в Китае в период династии Сун, а в 12 веке технология производства и употребления матча попала в Японию благодаря усилиям дзенских монахов, самым главным из которых был Эйсай, написавший знаменитый трактат «О сохранении здоровья посредством зеленого чая».
В 15 веке японцы начали затенять чайные кусты примерно на месяц перед сбором весеннего урожая. Затенение нарушает естественный процесс фотосинтеза и в чайном листе усиливается синтез хлорофилла и аминокислот. В результате матча получается более сладкий и более насыщенного зеленого цвета.
Сейчас знатоки матча наперебой упражняются в оценке качества матча: чей матча слаще и зеленее. Такой взгляд на оценку качества зеленого чая общепринят и напоминает оценку женщины по цвету ее губной помады и высоте каблуков.
Древние китайцы, давшие миру китайскую медицину, были людьми далеко не глупыми и, безусловно знали, что чай, выращенный в тени деревьев имеет более насыщенный зеленый цвет и более сладкий вкус. Что же удерживало китайцев от искусственного затенения чайных кустов?
На мой взгляд, в корне вопроса лежит видение китайцами зеленого чая в первую очередь как лекарства. Современная наука доказала, что основная лечебная сила зеленого чая заложена не в сладких аминокислотах, а в терпких катехинах — уникальных антиоксидантах, торомозящих старение, укрепляющих иммунитет, ускоряющих обмен веществ, защищающих нас от вирусов и т д.
Как я писал выше, искусственное затенение нарушает фотосинтез, в процессе которого сладкие аминокислоты (в первую очередь аминокислота теанин) под действием солнечного цвета превращаются в терпкие катехины.
Очевидно, что древние китайцы делали выбор в пользу оздоровления и не вмешивались в кухню природы, сохраняя тем самым живительные катехины.
Вот и сегодня я начал воскресный день с чашки незатененного «солнечного» матча, каким его пили в Китае тысячу лет назад. Легкая, освежающая терпкость наполняет меня энергией солнца. Сквозь шум проезжающих за окном автомобилей я слышу отрывки веселой беседы древних китайцев династии Сун. Или нет? Нет! Они сидят тут, рядом со мной, дружно расхваливая истинные добродетели зеленого чая, покрытые пылью времени…
www.teacompany.jp
#японскийчай #unshadedmatcha #зеленыйчай #матча #незатененныйматча #МатчаСун #Япония #солнечныйматча #無被覆抹茶 #露路抹茶 #дзэн
h