А вот еще один алмаз, венчающий мою чайную коллекцию — зеленый чай из горного местечка Идзуми, префектура Сидзуока. Собран на прошлой неделе вручную, что уже само по себе для японского чая архи редко. Про уровень свежести я просто молчу)

Чайный лист обработан на миниатюрной фабрике, способной за раз пропустить не более 25 кг сырого листа, из которого после четырех часов скручивания и просушки получается всего лишь пять кило готового чая. Если не считать мини линию на 5 кг сырого листа, которой я пользовался в гос НИИ чая «в экспериментальных целях», это — самая крошечная чайная фабрика для промышленного производства японского чая, которую я видел.

Большинство чайных фабрик Японии на сегодня рассчитаны на 60, 120 и 240 кг. Современные фабрики заточены на объем и частично или почти полностью автоматизированы, однако ничто не сравнится с изяществом мелкой фабрики, где мастер чувствует чай наощупь, филигранно координируя производственный процесс.

Еще два немаловажных критерия качества — этот чай выращен не где попало и не как попало, а именно — без пестицидов органическим методом в горах — оптимальном месте для выращивания настоящего зеленого чая.

И, наконец, еще одно изысканное перо в шляпу зеленого чая из Идзуми: это не вездесущий сенча, а, так называемый гурича. В отличие от сенча, гурича не скручен в тонкие иголочки и по форме напоминает витиеватые колечки китайского чая. Почему у гурича такая форма и цвет? Об этом я, пожалуй, расскажу в другой раз, при случае.))

www.teacompany.jp 🍃