JAPANESE TEA FAIR IN OSAKA
Вчера побывал на ежегодной ярмарке чая, проходившей в Осаке в универмаге Хансин. Всегда приятно встретить знакомых фермеров, что-то спросить у них и что-то узнать.
Перепробовал все чаи. Пообщался с чайными фермерами и снова перепробовал все чаи, благо участников было не так уж много.
Мероприятие это скорее внутрияпонское, иностранных покупателей не заметил. Что бросилось в глаза? Отсутствие у японских покупателей и продавцов интереса к пестицидам и азотными удобрениям.
Не то, что я хочу ко всем придираться. Я почти уверен, что все фермеры не нарушают и не превышают установленные нормы. Дело скорее в отношении: иностранцы более осознанно смотрят на чай и намного чаще, чем японцы ищут в нём в первую очередь безопасный и полезный продукт.
Я тоже иностранец, и как для торговца чаем для меня разговор с чаем начинается с разговора о его «полной безопасности». Это, конечно же, понятие относительное, но кто, как ни я должен стать для моих клиентов фильтром чайной безопасности?
Примечательно, что на чайной ярмарке, ориентированной главным образом на иностранных покупателей, японцам пришлось бы попотеть и сосредоточиться на органических чаях. Иначе Запад не поймёт.
По моей субъективной оценке органических чаёв на ярмарке было процентов десять или чуть больше.
Смотрим дальше: вкус и аромат. Больше всего было чаёв с насыщенным вкусом умами — такова японская традиция. А вот с нежным, естественным ароматом чая было от силы процентов пять.
Ведь именно этот освежающий, зелёненький, чуть травянистый аромат говорит нам о горных терурарах и том, насколько естественно выращен чай. В основном присутствовал стандартный аромат сильной обжарки, что по-своему тоже не плохо, но не очень интересно.
Как я уже сказал, основной упор был на сладковатом вкусе умами — классическом триггере, используемом для продажи японского чая. Чувствуя сладость, потребитель ассоциирует её с высоком качеством и совершает покупку.
Именно поэтому большинство представленных чаёв как бы кричали «Смотри, у меня сладкое послевкусие! Я — премиальный, купи меня!».
Я не против премиальных чаёв и вкуса умами, но, напробовавшись премиума, мои вкусовые рецепторы быстро устали. Я давно отвык от сильных вкусов — они быстро надоедают и плохо подходят для ежедневных чаепитий, тем более когда тебе уже не 20 лет и ты ищешь покоя, в том числе и вкусового.
На ярмарке были также представлены повседневные чае: банча, ходзича, гэнмайча и т д. Это правильно и хорошо, но! Почти все они были слишком простыми и обыденными. За редкими исключениями это были стандартные позиции «из учебника», говорящие потребителю: «Я — банча, простой повседневный чай!».
Сознание потребителя хорошо реагирует на устоявшиеся формальные маркеры цены и качества. Это — легко понятный стандарт. Но мне всегда хотелось пойти немного дальше.
А почему бы людям наряду со стандартными позициями «премиум — повседневность» не иметь доступ и к чаю, который смог преодолеть границу между двумя крайностями.
Чтобы чай был одновременно и элитным и повседневным, чтобы не уступал в аромате высшим сортам сенча, но легко держал крутой кипяток, подобно обычному ходзича. Чтобы его быстро и просто мог заварить любой человек, не имеющий специальных знаний о чае.
Чтобы чай никогда не надоедал, но при этом не был чересчур постным, чтобы обладал региональной индивидуальностью и лёгкой сладостью умами — естественной, а не сконструированной с помощью удобрений.
И здесь я увидел «место под солнцем» для своих элитных чаёв высокой повседневности. Повседневная роскошь — вот чего так не хватает миру японского чая. Вот над чем я продолжу свою работу! Бандзай!