В Японии только что вышла книга «Искусство японского чая. Исчерпывающий справочник по завариванию аутентичного японского чая.»
Полистал минут десять. Привычное перечисление видов и сортов чая, лишенное даже минимальных попыток систематизации.
Откуда берутся все эти виды и сорта? Зачем они вообще существуют? Из чего складывается качество чая? Чайная кухня надежно скрыта от потребителя за ширмами «искусство», «опытные профессионалы своего дела» и «высокое качество».
Всё стандартно «по-японски» в худшем смысле этого выражения: вот так вот правильно, вот так надо делать, вот красивые, блестящие иголочки сенча и гёкуро. Это — высшее качество!»
Между строк читается подтекст: «А вообще-то всё это — чистейшая магия, многолетний опыт опытнейших профессионалов и всему этому надо специально учиться годами».
15 лет моей жизни ушло на то, чтобы понять одну вещь. Капитализм сперва нагружает чай (естественный продукт) добавленной стоимостью на всех стадиях от выращивания до обработки, всячески усложняет и ухудшает его лишь для того, чтоб наклеить на упаковку заветный ярлычок «премиум».
Чай становится изящным с виду, но настолько сложным и неестественным, что для обучения завариванию специально издаются книги.
Основные принципы заваривания, изложенные в них безусловно работают, но только с по-настоящему качественным чаем, которого либо уже почти нет в открытой продаже, либо, даже если он там и появляется, разглядеть его среди других чаёв, прочитав подобные пособия обычному человеку фактически невозможно. Ведь качество — это не просто блестящие иголочки…
Качественный, то есть пригодный в первую очередь для повседневной жизни японский чай, который не требует ни особых знаний ни времени и способен «сам себя заварить» водой любой температуры, почти полностью испарился из японских магазинов и кухонь, превратившись в лабораторный экспонат, требующий весов, термометра и секундомера.
Из чего-то простого, доступного, но в то же время ароматного и душевного японский чай превратился в нечто метафизическое, редкую редкость, для заваривания которой нужны специальные скилы и куча всевозможной посуды. Да, это тоже чай, но это чай, уже покинувший повседневную жизнь обычных людей. Это — чай-искусство.
