Суть органического земледелия состоит не в отказе от использования химикатов, а в сведении к минимуму человеческого вмешательства в естественный процесс развития растения.
В основе правильного земледелия лежит понимание приоритета природы-матери и вспомогательной роли человека, то, с чем не может смириться врождённый эгоизм человека.
По этой причине современное «органическое мышление» продолжает оставаться внутри иерархической парадигмы, «сансарной» привязанности к молодым почкам, принципиально не отличаясь от мышления конвенционального земледелия.
Необходимость в удобрениях — лишь следствие такого мышления, выражающегося в эксплуатации природных ресурсов (сбор до 4-5 урожаев в год неизбежно ведет к истощению почв). Для решения этой, созданной самим же человеком проблемы теперь используются «органические» удобрения, однако их цель остается прежней — эксплуатация природы, ускорение и увеличение урожая.
Об этом пишут в пособиях по органическому выращиванию чая:
«С помощью внесения удобрений для стимуляции почек можно быстрее вырастить превосходные, наполненные силой молодые побеги» (стр. 203).
«В итоге получается чай, в котором сладость сбалансирована с умами, — «вкусный чай с мощным воздействием». стр. 200)».
Органические ( = «хорошие», «безопасные») удобрения провозглашаются абсолютным благом и используются в неограниченных объемах. Это приводит к тем же негативным последствиям, что и в случае использования синтетических удобрений: накоплению нитратов в чайных растениях, вымыванию их в грунтовые воды, риску для здоровья человека («синдром синего ребёнка» у детей и нагрузка на печень и сосуды у взрослых).
Окада Мокичи был одним из первых представителей нового времени, кто осознал порочность эгоистичного мышления, приводящего к загрязнению природы и человеческой души. Он посвятил себя «очищению» от «замутнений» не только общества, но и земли, заложив основные принципы природного земледелия.
Окада Мокичи выступал против любых удобрений, за исключением опавших листьев и сухой травы, которые разлагаются естественным путем и возвращаются в почву. Он считал почву самодостаточным сокровищем и подчеркивал, что
«Почва сама по себе является драгоценностью, своего рода «сгустком удобрения». Непонятно, в какой момент истории люди совершили ошибку и начали использовать так называемые «удобрения» — нечистоты, которые убивают почву и препятствуют её естественному питанию. Это требует лишнего труда, истощает кошельки фермеров и, напротив, ведет к снижению урожая. Мы поддались поистине поразительному суеверию.
(Газета «Эйко», №119, 29 августа 1951 г.)
Окада Мокичи неоднократно высказывался о вреде удобрений, называя их ядом:
«Позвольте мне перечислить, насколько ужасны искусственные удобрения. Самая большая проблема сейчас — появление вредителей. На самом деле, так называемые вредители порождаются именно удобрениями. Количество видов вредителей растет потому, что растет разнообразие удобрений. Крайне глупо верить, что, уничтожая вредителей ядохимикатами, мы решаем проблему: химикаты проникают в почву, ухудшают её качество и сами становятся причиной появления новых вредителей.
Когда растения поглощают удобрения, они крайне слабеют. Они легче ломаются при ветре или наводнении, цветы опадают, плодов завязывается меньше, а стебли вытягиваются слишком сильно. Из-за огромных листьев плоды оказываются в тени, поэтому зерна риса, пшеницы и бобовых имеют толстую шелуху и остаются мелкими.
Поскольку сульфат аммония, аммиак в навозе и другие химикаты являются ядами, их поглощение растениями неизбежно вредит здоровью человека, даже если они попадают в организм в микродозах. Последние медицинские отчеты подтверждают: если прекратить использование фекальных удобрений на 2–3 года, болезни, вызванные паразитами (глистами), исчезнут. В этом смысле культивация без удобрений дает великие результаты».
(Журнал «Земной рай», №1, 1 декабря 1948 г.)
В основе природного земледелия лежит не потребительское отношение эксплуатации, а любовь и опора на силу земли:
«Пробуждение силы земли
Принцип природного земледелия — не вносить никаких нечистот, подобных искусственным удобрениям. Если поддерживать чистоту почвы, её первоначальные свойства (заложенная в земле сила выращивать здоровые растения) проявляются в полной мере, а удобрения этому только мешают.
В природе существуют три вида энергии (духовной энергии):
- Энергия огня — от Солнца (свет и тепло).
- Энергия воды — от Луны.
- Энергия земли — из недр планеты.
Когда почва наполняется этими тремя энергиями, растения растут правильно. Если понимать это, «почитать землю и любить её», то сила земли «усиливается до поразительной степени».
Растения при использовании удобрений дают временный эффект, но со временем их природная способность впитывать питательные вещества из почвы атрофируется. Они «перерождаются» так, что больше не могут жить без удобрений.
(журнал «Современное сельское хозяйство», август 2010 г.)
Фукуока Масанобу отмечает, что пренебрежение силой земли и увлечение удобрениями привели к появлению искусственных реплик сельхозпродуктов, неестественной, синтезированной еды, имеющей синтезированные вкусы:
«Так называемое «современное сельское хозяйство» не собирает дары природы, оно пытается синтезировать рис, овощи и фрукты, используя природу лишь как инструмент. Я называю это индустрией переработки. Вместо того чтобы полагаться на силы природы, люди используют её как подмостки, чтобы имитировать природные процессы и создавать подделки.
Это всего лишь имитация природы. Овощи, которые кажутся натуральными, на самом деле являются синтетическими продуктами. Люди берут семена и заставляют их впитывать азот, фосфор и калий — лишь слегка видоизмененные формы этих веществ становятся вкусом самого овоща.» Стр. 121
Фукуока Масанобу также указывает на пренебрежение энергией солнца. Сегодня многие овощи выращивают в теплицах, а чай, в затенении, что не только нарушает фотосинтез, производящий антиоксиданты, но и деформирует вкус. Если, допустим, морковь продается как органическая, «для полного счастья» желательно убедиться, что она выращена в свой сезон, на открытом солнце, а не в теплицах.
«Недавно, когда я разговаривал с одним техником из Министерства сельского хозяйства, зашла такая речь. Говорили о том, что овощи, выращенные в теплицах, крайне невкусные: у баклажанов, выращенных зимой, нет питательной ценности, а у огурцов нет вкуса.
С целью выяснения причин были проведены исследования. Стало ясно, что такие овощи получаются как раз из-за выращивания под пленкой или стеклом, куда не проникают ультрафиолетовые лучи. Сейчас проводятся различные исследования света, чтобы выращивать овощи с высоким содержанием витаминов.
Но я считаю, что корень проблемы в другом: а нужно ли вообще людям есть баклажаны и огурцы зимой? Если оставить это в покое и просто выращивать их тогда, когда это не положено природой, то кто-нибудь обязательно разработает такой способ выращивания — просто потому, что такие овощи хорошо продаются. Спустя время становится ясно, что в них нет тех самых питательных веществ (витаминов).
Тогда инженер сразу начинает думать: «Если их не хватает, то нельзя ли предотвратить эту потерю витаминов?» И если выясняется, что причина в световых лучах, они начинают исследовать эти лучи и использовать громоздкое оборудование и механизмы, чтобы облучать растения новым спектром и получать «витаминные» баклажаны.
Конечно, затраты на материалы и рабочую силу будут огромными, поэтому такие баклажаны будут стоить дороже обычных тепличных. Но если сказать, что это баклажаны с высоким содержанием витаминов, они будут хорошо продаваться. И если это будет окупаться, то с их точки зрения всё в порядке.»
Фукуока Масанобу прожил 95 лет, до последних лет сохранял ясность ума и ушел в 2008 году, а научный прогресс, подчиненный зарабатыванию денег продолжает свой путь, отрицая естественную сезонность, силу земли и солнца. На сайте чайной компании Фукудзюэн читаем последние новости:
«В парке чайного просвещения чайной компании Фукудзюэн в рамках исследовательской деятельности ведется работа по «круглогодичному сбору» чая.
Это стало возможным благодаря использованию метода «гравийной культуры» (вид гидропоники), при котором вместо почвы используется слой пемзы и жидкие удобрения.
Управляя температурой, влажностью и освещением в экспериментальной теплице, удается собирать урожай в нетипичное для него время года.
5 января 2026 года свежевыращенный в теплице чай был собран и прошел процесс пропаривания в парке чайного просвещения, после чего в мастерской удзийского чая компании Фукудзюэн в городе Удзи он был обработан с использованием традиционного метода ручного скручивания.
Мы и в этом году продолжим прилагать все усилия, чтобы открывать для вас очарование и радость чаепития.»
Если же из сегодняшнего дня перенестись почти на тысячу лет назад, мы увидим, что чай, вырванный из времени года, теряет ценность даже в глазах императора. Китайский исследователь Ли Кайчжоу отмечает:
«В прежние времена «новым чаем» (синьча), подносимым императору, считался чай, изготовленный из почек, проснувшихся ранней весной.
Позже, чтобы угодить императору Хуэйцзуну из династии Сун, чиновники по перевозкам в провинции Фуцзянь стали зимой укрывать чайные деревья в «теплых домах» (парниках), заставляя деревья, которые должны были находиться в состоянии покоя, давать молодые почки уже в двенадцатом лунном месяце (в разгар зимы). Чай из этих зимних почек преподносили императору еще до наступления зимнего солнцестояния.
Однако, как сказал Цай Сян: «Ценность чайных почек в том, что они собраны до праздника Шэ». Зимний чай, выращенный человеком, «не близок к природе» и он не идет ни в какое сравнение с почками, пробудившимися ранней весной.» Стр. 126
Если в эпоху Сун выращивание чая в искусственных условиях уже вызывало сомнения, то сегодня оно стало нормой. В наши дни затенение превратилось в неизменный атрибут качества японского чая. Повальная мода на затенение в погоне за насыщенным цветом и вкусом умами лишает чай его нежного, освежающего аромата, одновременно ухудшая питкость. Кроме того, затенение снижает урожайность.
Максимальное использование (бесплатной!) солнечной энергии — важный принцип природного земледелия, мастерски освоенный
чайным фермером Сайто Ясухико из горной деревни Икуми (Сидзуока). Вот что пишет по этому поводу Огава Сейдзи:
«Согласно общепринятой практике во время сбора урожая срезаются все новые листья, однако господин Сайто обычно оставляет два-три молодых листика. Это, безусловно, снижает урожайность. Однако, сохраненные листья осуществляют фотосинтез, накапливая в себе энергию жизни, которая затем передается дальше, углубляя корни и умножая ветки.
Естественно, что снижение урожайности приводит к снижению дохода. Однако благодаря такой практике отпадает необходимость покупать и вносить удобрения. Ведь хозяйственная эффективность в сельском хозяйстве не оценивается только в рамках одного года». стр 27
Сайто успешно ломает устоявшиеся стереотипы. Огава Сейдзи, изумленный таким нестандартным подходом фермера, отмечает:
«Получается, что в долгосрочной перспективе и плюс и минус — все хорошо!»
С точки зрения площади улавливания энергии солнца чайными листьями, сбор слишком молодого, незрелого сырья представляется неоправданным ни с вкусовой, ни с хозяйственной точки зрения:
«Он (Сайто) не собирает молодые чайные почки слишком рано, говорит, что нельзя убивать находящиеся еще в процессе формирования побеги и твердо убежден, что незрелые чайные почки не способны раскрыть истинной ценности чая. Даже если придется немного подождать, пока чай наберёт вкус, но зато тогда люди оценят мой чай по достоинству и я смогу продать его дороже, чем просто рано собранный чай».
Вкус чая — закономерный результат его здорового роста в естественных условиях. Фукуока Масанобу считал, что настоящий вкус — это вкус, полезный для здоровья. Он подчеркивал неразрывную связь вкуса еды со способом земледелия, которая сегодня разрушена неестественными, искусственно синтезированными вкусами: «Вкусовые рецепторы людей сошли с ума».
Фукуока Масанобу критикует синтетическую еду, подаваемую под видом традиционных японских блюд «сёдзин-рёри», всегда отличавшихся дзенской умеренностью и простотой:
«Когда кулинария превращается в обработку природы ради создания вкусов, совершенно на неё не похожих, — странных деликатесов ради человеческой прихоти, — она становится псевдокультурой. Поварской нож, как и меч, может служить добру или злу. Суть в том, что Бог и Пища едины.
Изысканная кухня сёдзин-рёри или кайсеки существует лишь для того, чтобы подчеркнуть истинный вкус натуральной еды. Однако в дорогих ресторанах, куда фермер не рискнет зайти в своей обуви, подают не «кайсэки», а «чудовищную» еду (игра слов через написание другими иероглифами) и там нет места скромной трапезе.
Если мир дойдет до того, что простой бантя у домашнего очага будет вкуснее, чем элитный гёкуро в чайной комнате, — это будет концом чайной культуры.» Стр. 212
Идеи природного земледелия, также известного как «земледелие без удобрений и пестицидов» были подхвачены и продвинуты Кавагучи Ёсикадзу (1939-2023), Кимурой Акинори (1949 -) и другими фермерами-энтузиастами.
В беседе с Огава Сэйдзи господин Кимура, вырастивший свои «чудесные яблоки» без удобрений и пестицидов, подчеркивает, что «главный герой — яблоня. Мы не выращиваем ее, а лишь помогаем расти, создаем благоприятную для роста среду. Главное не технология, а любовь.»
Кимура подчеркивает важность природного равновесия: баланса между популяцией насекомых-вредителей и насекомыми, их естественными врагами. Именно такое равновесие сил устанавливается через несколько лет после того, как фермер перестает использовать удобрения.
Необходимость использования пестицидов и гербицидов вскоре отпадает сама собой, и растение заново учится самостоятельно добывать питательные вещества из почвы, в обогащении которой участвуют все живые микроорганизмы и растения, даже те, которые сегодня принято считать сорняками.
И сорняки, и насекомые представляют собой многообразные жизни: это — главные труженики сельского хозяйства.
«Не смотреть на насекомых и сорняки как на врагов» — важный принцип природного земледелия, о котором рассказал мне Кавагучи Ёсикадзу (1939-2023).
Попробовав осенью 2020 года первый произведенный с моим участием природный чай банча, он похвалил его «прохладный, освежающий вкус/аромат».
Тогда я еще не знал, что именно этот насыщенный, но в то же время удивительно легкий и освежающий вкус и есть вкус повседневности, который создается трудом бесчисленного количества жизней. В одной из своих книг господин Кавагучи описывает, где и как рождается этот вкус.
«Вкус сельхозпродуктов, собственно, и есть жизненная сила. Если мы ищем настоящий вкус, то важно понимать, сколько жизней приняли участие в его создании. Если во вкусе таится богатое разнообразие жизней, то и сам вкус будет богатым.
Особенности этого вкуса трудно передать на словах, но можно обозначить в общих чертах: это освежающий вкус, настоящий вкус, вкус, знающий меру, не жадный, не требующий многого, вкус, имеющий аромат, вкус, имеющий сладость, первородный вкус, глубокий вкус». стр 20
С этими строчками перекликаются слова чайного фермера Мацумото Кадзуя из Кумамото:
«Мне часто говорят, что чай, выращенный без пестицидов, имеет посредственный вкус. Но я считаю, что если использовать правильный способ обработки, то даже методами природного земледелия можно произвести вкусный чай.
Природный чай легок и ненавязчив, воспринимается организмом очень естественно. Однако его вкус не поверхностен, а глубок, и при этом прекрасно освежает.» стр 193
А вот как вкус повседневности, подобно солнечному лучику проглядывает со страниц книги «Философия земледелия»:
«Когда ешь пищу без посторонних привкусов, послевкусие оказывается удивительно чистым и свежим. Например, мандарины, выращенные с использованием методов естественного земледелия, обладают прозрачным, освежающим вкусом.
То, настоящая ли это еда, можно понять по послевкусию. Когда наслаждаешься этим послевкусием, то порой где-то в глубине тела возникает ощущение, словно ты находишься внутри тёплого солнечного луча — такое мягкое и тёплое чувство окутывает тебя с ног до головы.
Оно воспринимается как знак благодарности, исходящий из организма. За что же тело выражает благодарность? Похоже, что, получив необходимые ему питательные вещества, тело выражает радость всем своим существом. Это и есть то, что мы называем словом «вкусно». стр. 48
Личное знакомство с некоторыми из энтузиастов природного земледелия, а также практический опыт выращивания природного чая привел к пониманию принципов выращивания чая в согласии с природой.
И это не означает фанатичного отказа от любых удобрений: это в первую очередь отказ от потребительского отношения к природе. Это осознание фундаментальной важности традиционных методов природного земледелия в создании по-настоящему естественного вкуса — вкуса повседневности.