Получил свежую партию чая от чайного фермера из префектуры Сига. 30 кг, три сорта.

Первым делом набросился на нерафинированный чай арача: там вместе с чайными листьями в обнимку лежат стебельки, чайные обрезки и чайная пыль — все сокровища настоящего фермерского чая.

В наши дни сенча принято тщательно сортировать: чтоб листик к листику, тютелька в тютельку: тогда вид получается товарный, вкус ровный и изящно утонченный, а настой — прозрачно янтарный.

У сурового арача же все обстоит более брутально: настой по-деревенски мутноватый, но зато ядреный, забористый. Чайная пыль создает взвесь и вы заглатываете всю пользу чая целиком по принципу матча!

Тут работает вся команда и поэтому вкус у арача более насыщенный — сермяжный. Держит много заварок. Яркая, травянистая зелень зеленого чая стучит в нос. Местные японцы обычно приглушают её естественное буйство, обжаривая чай, но я не готов к такому членовредительству.

Ведь обжарка убивает катехины и витамин С, в изобилии содержащиеся в зеленом чае. Я должен донести их до моих уважаемых покупателей, а не жечь на сковородке. Против жареного чая и его аромата ничего против не имею, просто у меня такая зожевая позиция.

Качественный, экологичный зеленый чай из Японии — есть уникальный инструмент укрепления и сохранения здоровья, редкая роскошь, о которой сегодня многие говорят, но которую мало кто пил…

арача #зеленыйчай #пользачая #асамия