ПЕНА ВРЕМЕНИ ⏳ 🍵
Ночью взял и намолол на каменной мельнице китайского зеленого чая и взбил его до «белой пены, похожей на снег»: точь в точь, как описывал чайную церемонию эпохи Сун император Сун Хуэйцзун (правил в 1100–1126 годах) в Чайном Трактате времен правления Дагуань».
Приведу перевод отрывка, где император описывает технику семи вливаний, с помощью которой я наконец-таки взбил китайский матча:
«Способ взбивания чая таков: сперва прогревают чашу, затем наливают около семи десятых кипятка — это называется «семь вливаний». Воду в чашу следует лить медленно, чтобы поток был мягким, не резким, и постепенно смешивался с порошком чая. Когда взбиваешь (чайной кисточкой), важно, чтобы вода и чай хорошо сочетались, а на поверхности образовалась молочная пена, тонкая, как нить жемчужин.
Если воды мало — пена всплывёт, но не пристанет к поверхности; если слишком много — всё станет мутным и без рисунка. Когда все семь вливаний завершены, цвет напитка становится светло-зелёно-белым, плотным и приятным глазу — это и есть высшее качество.»
點茶之法，先燙盞，次注湯七分，謂之七湯。凡湯之入盞，宜緩緩注之，使湯勢微微，勿令直瀉，以漸相和。擊拂之時，令湯與茶相得，乳雲浮面，細若連珠。湯入不及則浮而不著，過則渾而無文。七湯既備，湯色青白，凝然可愛，斯為上也。(大观茶论）