Несмотря на то, что слово «кисса» 喫茶буквально означает чаепитие, заведение с табличкой «киссатэн» обычно переводится как традиционная японская кофейня. Там суровые дядьки-скуфы (оссан) обычно неторопливо курят сигареты (табако) и читают газеты (симбун). Большинство киссатэнов прокурены донельзя, хотя сегодня появляются и для некурящих. И все же провонявшая дымом киссатэн-курилка это риал традишнл джапаниз хардкор )) ТАБАКО-КУСАЙ … Читать далее
Постоянно борюсь с укоренившимся стереотипом, что якобы кипяток убивает вкус зелёного чая и его нужно обязательно остужать. Это «правило» пытаются возвести в абсолют. На самом деле всё зависит от того, каким вы зелёный чай сделаете. Одна девушка в комментариях попросила рассказать об особенностях зелёного чая, который при заваривании способен держать кипяток, не давая горечи. Я … Читать далее
Чтобы понять чай как систему ценностей в рамках чайной культуры, с этими ценностями нужно научиться играть, не привязываясь, наблюдая, как в процессе истории они крутились, переворачиваясь вверх дном, точно так же, как эта перевернутая фотография храма Бёдоин в Киото. #чай #чайнаякультура #японскийчай #日本茶
Многие ошибочно полагают, что чайная церемония — это уход от реальности. На самом деле это, наоборот, возвращение к ней: переживание реальности в более концентрированной, сублимированной форме. Поэтому матча не должен быть вкусным, как мужчина, который должен зарабатывать восемь миллиардов или женщина, которая должна жить у плиты. Чай — он такой, как есть, реальный, с горчинкой. … Читать далее
Чай по своей природе обладает терпкостью, за которую отвечают его терпкие танины = антиоксиданты/катехины. Полезные. Самые элитные сорта матча — это по сути самые неестественные сорта, где природная терпкость напрочь забита кучей удобрений и долгим, мучительным для чайного куста отлучением от солнца — затенением. Всё это обычно обильно поливается пестицидами: ведь на сладенькое и ярко … Читать далее
Этот матча нельзя назвать незатененным уже из-за его вполне насыщенного зелёного цвета. Откуда же взялся хлорофилл и приятная сладость умами? Чайные кусты не были укрыты от солнца солнцезащитным навесом: над ними склонились горные вершины Умэгасима! Назовем этот чай матча естественного затенения или «природный матча». #матча #природныйматча
Сделал мороженое с порошковым жареным чаем ходзича с горных склонов Сидзуоки. Это фактический отвал бошки! Вкус глубочайший, многослойный. Ванильная сладость пломбира сублимирована до уровня искусства! #мороженое #ходзича #японскийчай
Утро началось с арача — нерафинированного фермерского чая. Заварил кипятком вопреки мифу, что кипяток якобы «убивает» зелёный чай. Освежающий аромат зелени мигом разнёсся по стенам комнаты до самого потолка! Обожаю арача. В таком несортированномм виде японский чай почти никогда не продается. Существет много мифов, что арача — не есть готовый продукт (сенча) и в нём … Читать далее
УТРЕННИЙ ДЗЕН 🧘♀️ 🍵 Утро начал с топового гёкуро из Удзи. Я долго за ним охотился. Это не просто однообразная туристическая сладость на удобрениях. Вкус сложный, многогранный. Аромат травянисто-морской, освежающий. Состояние — дзен. #гекуро #японскийчай #дзен #зеленыйчай
Стихотворение танского поэта Лу Туна «На ходу благодарю советника Мэна за присланный новый чай» 、 которое также цитирует Окакура Тэнсин в своей «Книге чая», ничего не говорит о собственно вкусе чая. Зато оно живо и образно передаёт тонкие изменения ощущений от чаепития — от «горло и рот увлажняются» до «под мышками возникает лёгкий освежающий ветерок». … Читать далее