Получил свежую партию чая от чайного фермера из префектуры Сига. 30 кг, три сорта. Первым делом набросился на нерафинированный чай арача: там вместе с чайными листьями в обнимку лежат стебельки, чайные обрезки и чайная пыль — все сокровища настоящего фермерского чая. В наши дни сенча принято тщательно сортировать: чтоб листик к листику, тютелька в тютельку: … Читать далее
повседневный японский чай Японский чай «аоянаги» дословно переводится как «зеленая ива». Он делается из молодых листьев первого урожая, которые успели немного подрасти. Это значит, что они устойчивы к завариванию крутым кипятком и вместо мелкобуржуазной сладости умами предложат освежающую рабоче-крестьянскую питкость и нежный аромат удзийского сенча. «Ямасиро Аоянаги» — одна из топовых моделей повседневного чая из … Читать далее
КАЧЕСТВО ЧАЯ — ПОПРАВКА НА ВЕТЕР ВРЕМЕНИ Уважаемый клиент с юга Германии уже почти допил октябрьский набор на пару со своей супругой и поспешил заказать очередную посылку японской зелени. Вообще, немцы так же плотно сидят на зоже, как и на пиве с сосисками. ) Германия — один из лидеров потребления высших сортов японского чая и … Читать далее
или чаепитие в стиле дзен… Это воскресное утро скорее всего началось бы с зеленочайной осознанности и проработанной майндфулности, если бы я был адептом мейнстрима. Сегодня в чайных кругах популярно слово mindfullness в смысле «полной осознанности ума». А ведь дзен всегда боролся с этим нашим вечно ерзающим тудысь-сюдысь, сравнивающим, завидующим и страдающим умом и пытался его … Читать далее
Читаю книгу 1922 года «Методы оценки чая из Удзи». Похоже, что ещё до официального выделения кристаллов катехинов, науке уже были известны их антибактериальные свойства. Вот перевод небольшого отрывка: «В последние годы говорится, что чай обладает действием, уничтожающим бактерии эпидемических заболеваний. Среди специалистов по санитарии нередко высказывается мнение, что в составе чая содержится вещество, называемое (вяжущей, … Читать далее
Так называется японское пособие по чаю 1941 года, которое я недавно урвал в интернете. Тогда японцы хорошо знали, что чай это не просто «напиток вкусового удовольствия», как принято считать сегодня, а целебное зелье, богатое витаминами и катехинами, способное поддержать жизненные силы бойцов. Ниже перевод небольшого отрывка. Знаменитая высота 203 в Порт-Артуре во время Русско-японской войны … Читать далее
FREE STYLE SENCHA В долгие зимние вечера я люблю пить свои фирменные сенча свободного стиля — не скрученные насильно в иголки и благодаря этому максимально сохранившие свой естественный вкус и аромат. Много механической и термической обработки — это хорошо для чая как товара, но не для чая как повседневного напитка. Почти все товарные атрибуты зеленого … Читать далее
В кружку с горячим как моё сердце горным банча бросил увесистую дольку цитрусового юдзу и попал в точку! Вкусная и ароматная витаминная бомба! Получилась просто бомбически удачная комбинация! Витамин С и катехины зеленого чая вместе с витамином С юдзу дружно встали на защиту моего иммунитета! Стенки пустой кружки продолжают благоухать цитрусовой феерией! ЗЫ. Вместо юдзу … Читать далее
Вплоть до своего ухода в 2021 году Масамицу Такау пропагандировал японский чай в Японии и зарубежом, в том числе в качестве одного из специалистов, стоявших у истоков создания общества инструкторов японского чая (2000 год). Такау активно выступал за возрождение котлового чая камаирича, находящегося на грани полного вымирания и фактически разделившего судьбу уже почти исчезнувших региональных … Читать далее
Читаю японскую книгу «Химия чая» 1926 года издания. Среди прочего автор пишет о танинах, важнейшем компоненте зеленого чая. Он ещё не знал, что через три года исследовательница Цудзимура Митиё (1888 — 1969) впервые сможет выделить из чая в кристаллической форме катехины — химическую основу танинов (термины танины и катехины сегодня часто используются как синонимы). Сегодня … Читать далее