warayama TAMBA TEA TIME Сегодня весь день отжигал у дружественного фермера в местечке Тамба, где, судя по японским летописям кодзики, примерно с 9 века растет чай. Косили сорняки и сжигали их. Вот и все удобрения для так называемого природного чая, максимально приближеного к дикому. Также немного подрезали чайные кусты, готовя их к весеннему урожаю. Я набил … Читать далее
FITNESS FOR FOOD Питкий чай не только хорошо «проходит горло» сам, но и увлекает за собой еду, тем самым оптимизируя и гармонизируя прием пищи. При этом крайне важна сочетаемость чая с едой — одно из важных качеств чая, определяющих его повседневность. Если говорить языком качества как пригодности к использованию (fitness for use), то сочетаемость чая … Читать далее
Качество чая обычно мыслится как некое врождённое, внутренне присущее ему свойство. Есть чай высокого качества, а есть низкого. Предполагается, что «хороший» чай изначально содержит в себе определённый набор достоинств — тонкий аромат, сложный вкус, редкость сырья, сложность обработки, — и эти достоинства существуют независимо от способа употребления. Качество как бы заложено в самом продукте, подобно … Читать далее
С детства мы привыкли рассуждать о вещах высокого и низкого качества, воображая некую легко понятную линейную шкалу-вертикаль «выше-ниже», «лучше-хуже». Понимание качества как нечто высокого или низкого, лучшего или худшего есть не более чем созданная человеком для собственного удобства субъективная система оценки вещей. В реальности существует множество различных качеств, способных удовлетворить различные потребности человека, причем ни … Читать далее
С древних времен люди хотели пить хороший чай, но мало кто мог безошибочно отличить плохой чай от хорошего. Чай издавна считался сложным для понимания, изменчивым подобно оборотню продуктом и потому назывался «лисьей травой». Ситуация мало в чем изменилась и сегодня: для обычного потребителя чай продолжает оставаться тайной за семью печатями — уделом чайных гуру и … Читать далее
Несмотря на свою важнейшую, структуро-образующую роль в чайной культуре, общество никогда особо не жаловало питкость чая и в особенности повседневные чаи высокой питкости. Оно часто смотрело на них как на проявление животных инстинктов людей низших сословий. Важнейший для жизнедеятельности человека процесс утоления жажды с одновременной подпиткой организма целым комплексом полезных веществ сводился к выражениям вроде … Читать далее
«Питкость» является главным, как бы само собой разумеющимся, а потому мало изученным «невидимым» свойством напитка, определяющим его качество. Питкость — это «напиточность» — способность жидкости быть напитком, легко и беспрепятственно усваиваться и выводиться из организма. Именно питкость является ключем к увеличению объемов потребления, о котором писал Мицуру Сираи. Впервые это свойство было формально закреплено в … Читать далее
МАТЧА ДА СЕНЧА — ПИЩА НАША Небольшая партия топового матча летит в Дубай чтобы радовать клиентов матча-кафе, открывшегося там пару лет назад. Несмотря на то, что в их ассортименте есть чистый матча в церемониальном стиле, основная часть меню приходится на напитки с содержание матча, сахара, кокосового или миндального молока и т д. Опыт полутора столетий … Читать далее
Непричесанный вид фермерского чая арача с точки зрения дзена есть ни что иное как пустото — неисчерпаемый потенциал естественного разнообразия, «глина», из которой с помощью обработки можно слепить всевозможные виды чая на любой вкус и цвет. Арача — это одновременно и отправная точка развития чая и высшая ступень его развития. Все зависит лишь от того, … Читать далее
Получил свежую партию чая от чайного фермера из префектуры Сига. 30 кг, три сорта. Первым делом набросился на нерафинированный чай арача: там вместе с чайными листьями в обнимку лежат стебельки, чайные обрезки и чайная пыль — все сокровища настоящего фермерского чая. В наши дни сенча принято тщательно сортировать: чтоб листик к листику, тютелька в тютельку: … Читать далее