warayama Современные методы оценки японского чая основаны на органолептической дегустации профессиональными титестерами. Вкус и аромат чая может многое сказать о дефектах, допущенных во время его выращивания и обработки, однако не дает точности. В последние годы предпринято ряд попыток измерить качество чая количественно через анализ его химического состава. Традиционная привязка качества чая к содержанию общего азота (в … Читать далее
Еще в VIII веке Лу Юй, автор первого в мире «Чайного Канона», связывал качество чая с естественностью среды его произрастания, то есть с природностью. Он утверждал, что высшим качеством обладает чай, растущий дико на солнечных склонах гор, укрытый тенью лесов, в то время как чай, искусственно выращиваемый на плантациях, неизменно уступает дикому. Для Лу Юя … Читать далее
Несмотря на то, что все содержащиеся в чае вещества действуют на наш организм взаимосвязанно, как единое целое, огромное число научных исследований, посвященное полезным свойствам катехинов, склоняет нас к тому, чтобы признать именно за этими уникальными веществами ведущую роль в оздоровительном действии зеленого чая. Это также подтверждается тем фактом, что традиционные повседневные чаи банча делаются преимущественно … Читать далее
Зачем нужен чай? Чтобы наслаждаться его вкусом и ароматом? Да, безусловно, однако такое современное понимание чая как напитка вкусового удовольствия скорее поверхностно. Вкус и аромат не только дарят нам ежедневную радость бытия, но и мотивируют нас к регулярной подпитке организма комплексом содержащихся в чае биологически активных веществ — катехинов, аминокислот, витаминов и микроэлементов, способных поддерживать … Читать далее
Если абстрагироваться от бума матча, продиктованного зарубежным спросом, то окажется, что в самой Японии чая пьют с каждым годом все меньше и меньше. Традиционный листовой чай сегодня заменен консервированными чайными напитками, которые повсюду продаются в пластиковых бутылках и жестяных банках. Так называемый процесс отхода от чая начался не сегодня, а продолжается примерно с 70-х годов … Читать далее
Итак, мы пришли к выводу, что у чая есть два главных «полюса качества», в основе которых лежит два основных вкуса — «вкусовой вкус», воспринимаемый вкусовыми рецепторами (сладкий, горький, терпкий, кислый и т д) и «физиологический вкус» — освежающий вкус (и аромат), «вкус-ощущение» — индикатор восприятия чая организмом на физиологическом уровне. Оба этих вкуса слиты воедино, … Читать далее
Если смотреть со стороны, то культура выглядит как система взаимодействий человека с окружающей его природой. Взглянув же на культуру изнутри, мы увидим ее развитие как сложный процесс соперничества и сотрудничества практичного начала и человеческих устремлений, выходящих за рамки утилитарной необходимости. И то и другое вместе составляют одно неделимое целое — человеческую сущность, а потому нет … Читать далее
Вкус чая определяется его химическим составом. Зеленый чай состоит из сложного комплекса взаимодействующих между собой веществ, который при некотором упрощении можно свести к противостоянию аминокислот, отвечающих за сладковатый «вкусовой вкус» умами и катехинов, отвечающих за «вкусовой вкус» терпкости, при определенных условиях переходящей в освежающее послевкусие — «физиологический вкус». В чайной литературе в качестве основных химических … Читать далее
Зеленый чай производят разными способами. Эти способы принято различать в зависимости от того, каким образом приостанавливается окисление, то есть как именно «убивается зелень» и как в целом метод производства воздействует на чайный лист. Только что собранный сырой лист можно быстро обработать горячим паром, провести термообработку в горячем котле, ошпарить, на некоторое время погрузив в кипяток … Читать далее
Попав в Японию из Китая в 8-9 веках, чай постепенно ассимилировался под местные вкусы и образ жизни японцев. С виду может показаться, что японский чай это почти тот же китайский зеленый чай, что в корне неверно. Чай постепенно впитал в себя особенности местного климата, однако, лишь превратившись в неотъемлемую часть японской кухни, он стал по-настоящему … Читать далее