warayama NATURALLY GROWN OKAYAMA YONKON TEAПРИРОДНЫЙ ЧАЙ ЙОНКОН ИЗ ОКАЯМЫ День как бы сам собой начался с повседневного чая йонкон высшей категории. Префектура Окаяма, местечковый сорт дзайрай, ноль удобрений, ноль пестицидов. По моей просьбе фермер сделал очень легкую, доходящую до филигранности просушку, сохранив во вкусе и аромате нежную травянистую зелень весеннего чая. Завариваем кипятком и наслаждаемая … Читать далее
Огава Яэко была чуть ли не единственной противницей «издержек» чайной модернизации, сумевшей сформировать свое видение чая, изложить его в книгах и журналах, при этом сумев добиться определенного уровня общественного признания. Несмотря на все эти заслуги, через 30 с небольшим лет после ухода исследовательницы, общественный интерес к её личности почти полностью угас, а её самобытное учение … Читать далее
А теперь давайте перенесемся в Японию 21 века. В наши дни ситуация чем-то напоминает эпоху «постпремиума», наступившую после падения эпохи Сун. Наступает эпоха возвращения чая к повседневности. Как следствие премиумизации конца прошлого века и прочих факторов листовой чай утратил повседневность, а также связь с народными массами: сегодня многие молодые японцы отождествляют чай с бутылированными чайными … Читать далее
Учение о повседневном чае дзёча — это не просто очередной взгляд на чай, а попытка переосмыслить саму структуру чайных ценностей. В 1982 году Оиси Садао, современник Огавы Яэко, писал: «Разве чай не является напитком, обладающим совокупным воздействием — лекарственным эффектом, свойствами напитка вкусового удовольствия, а также напитка, тесно связанного с повседневной пищевой культурой? Пожалуй, можно … Читать далее
История китайского чая — наглядный пример того, как чай развивался в двух основных режимах своего существования — премиальности и повседневности — важный урок для любой чайной культуры, включая японскую. В эпоху Тан чай распространился по всей Поднебесной и буквально проник в каждый дом — была наконец сформирована национальная чайная культура. Во второй половине 8 века … Читать далее
До сих пор мы говорили о недооценённости выращенных на открытом солнце листовых чаёв — банча и сенча, однако эта логика затронула и порошковый чай матча. Дело в том, что порошковый чай, как и листовой, производится как из затененных, так и незатененных листьев. Затененные и перемолотые в порошок листья (тэнча) японцы с гордостью называют матча, считая … Читать далее
Японская чайная культура до сих пор страдает от своеобразной «видовой дискриминации» — склонности сводить исторически сложившееся разнообразие чаёв к вертикальной рыночной иерархии «выше–ниже», «лучше–хуже», «дороже–дешевле». По этой логике признанные элитными виды чая помещаются на вершину пирамиды качества, тогда как отличающиеся от них разновидности по умолчанию воспринимаются как второстепенные или «низшие». Ранее мы говорили о недооценённости … Читать далее
Смещение угла зрения с вертикальной иерархии в сторону многообразия и функциональной пригодности, а также концепция повседневности чая как важной формы его качества, помогают снять клеймо неполноценности с целых видов чая. Традиционно, японские чаи матча и гёкуро, выращиваемые в затенении, считаются высококачественными, ибо обладают большей насыщенностью вкуса и цвета, высокой добавленной ценностью, которая постепенно превратилась в … Читать далее
Чайные специалисты предлагают различные классификации чая: по степени ферментации, региону выращивания, сорту чайного куста, времени сбора, способу сбора и обработки, химическому составу и т д. Все эти классификации безусловно важны для научного изучения чая, однако они как правило мало понятны для обычного потребителя, пытающегося в первую очередь уяснить, какую ценность лично для него имеет тот … Читать далее
Огава Яэко отправилась на юг Японии, где на острове Кюсю ещё в достаточных объемах производился котловой чай камаирича. «Глубоко в горах Кюсю, в префектурах Сага, Кумамото и Миядзаки, дремлет почти исчезнувший чай, который называют камаирича. Выдерживая сильный нагрев, он проходит неоднократную ручную обжарку и рождается, похожий на тусклое серебро. Свежий, лёгкий, хорошо подходящий к еде … Читать далее