Императорский кариганэ — зеленый чай, к которому я шел лет десять, перепробовал с сотню аналогов, но так долго ни на одном из них почему-то не залипал.
С одной стороны, кариганэ, как и его старший брат гекуро, являются элитными, неповседневными чаями по определению. И дело тут не только в их относительно высокой цене.
Кариганэ и гекуро выращиваются в затененении, что в совокупности с обильным использованием удобрений в разы усиливает аминокислотную составляющую вкуса, так называемый вкус умами.
Нарушение вкусового баланса в строну умами ублажает чайных гурманов, однако имеет и свою обратную сторону. Излишняя сладость послевкусия выносит гекуро и кариганэ в разряд чаев пониженной питкости. Проще говоря, таких чаев много не выпьешь: их принято смаковать маленькими глотками из мелкой посуды.
И затенение и удобрения считаются искусственными методами выращивания чая, однако если «не перегибать палку» и соблюдать умеренность, получится ситуация, близкая к естественной: будто чайный куст растет в лесу в тени деревьев, а их опавшая листва питает его, выступая в качестве удобрения.
Получаем вкус и аромат, родившийся где-то на границе между естественным и искусственным, светом и тенью, повседневным и неповседневным. Он не настолько питкий, чтобы поглощать его из больших кружек, но достаточно естественный, чтобы хотелось пить его каждый или почти каждый день.
www.teacompany.jp