ЙОНКОН — ЛОХМАТЫЙ СЕНЧА-ХИППИ
Зелёный чай йонкон — упрощённый подвид японского чая сенча. Классический сенча — чай-товар, чай-отличник. Для того, чтобы показать себя покупателю с лучшей стороны, сенча должен упорно работать над своим товарным видом: его листики должны быть скручены в красивые иголочки, поблескивая на солнце выдавленными при скручивании листьев чайными соками…
Мало кто знает, что финальное скручивание (всего сенча проходит четыре стадии скручивания) ради товарного вида излишне травмирует нежные чайные листики. Они получают слишком много микротравм и поэтому при заваривании горячей водой легко дают горечь. Так что для заваривания красивого сенча кипяток приходится сильно остужать и замерять время заваривания: иначе сенча легко перезаварить. Чай получается весьма капризным и хлопотным и требует особого подхода, на который у рядовой домохозяйки часто нет ни времени не желания, ни знаний. Многие вообще не знают, что кипяток надо остужать и шпарят чайные листики со всеми вытекающими…
Чем красивее иголочки сенча, тем дороже он стоит и тем больше в нем эгоизма. Этот премиальный капиталистический чай требует к себе постоянного внимания, иначе вкус будет до горечи терпким. Такой чай плохо подходит к душевным беседам на кухне, когда хочется поболтать по душам: ведь нужно следить за температурным режимом заваривания заваривания его Чайного Величества!
Последняя стадия производства сенча — финальное скручивание, происходит в горячем металлическом жбане. Чрезмерная механическая и термическая обработка «для красоты» деформирует не только вкус сенча, но и его нежный естественный аромат.
Другое дело чай йонкон. Это настоящий чай хиппи, лохматый, непричесанный, свободолюбивый, который «забил» на наведение внешнего лоска. Его листики избежали скручивания при нагреве и потому он смог сохранить больше вкуса и аромата. Йонкон избежал лишних микротравм и потому спокойно выдерживает даже крутой кипяток. (Идеальная температура заваривания йонкон — в районе 90 градусов Цельсия). Йонкон даёт больше вкуса, больше аромата и больше заварок.
Йонкон — удобный зеленый чай для повседневной жизни и ему будет рада любая хозяйка очага. Ровно сто лет назад чай йонкон и его колечко-образная разновидность гурича активно поставлялся в СССР, однако после второй мировой войны с развитием капитализма японский чаепром почти полностью переключился на производство премиального чая сенча…
#йонкон#японскийчай#сенча#чайнаянаука#зеленыйчай#гурича#повседевностьчая#茶の日常性 #teadailability