Зачем нужен чай? Чтобы наслаждаться его вкусом и ароматом? Да, безусловно, однако такое современное понимание чая как напитка вкусового удовольствия скорее поверхностно.
Вкус и аромат не только дарят нам ежедневную радость бытия, но и мотивируют нас к регулярной подпитке организма комплексом содержащихся в чае биологически активных веществ — катехинов, аминокислот, витаминов и микроэлементов, способных поддерживать главное что у нас есть — нашу жизнь.
Древние книги по китайской медицине, начиная с трактата желтого императора о внутреннем (примерно II–I вв. до н. э.), сосредоточены на фундаментальных вопросах жизни и жизненной энергии, которую мы получаем из пищи.
Заслуга Эйсая, написавшего трактат о «чаепитии для питания жизни» состоит в том, что он показал впервые японцам чай в контексте превентивной медицины — как «питающее жизнь волшебное снадобье».
Изучая сложные механизмы питания организма жизненной энергией, современная наука постепенно подобралась к пониманию регулирующей роли чая как биологически активного, функционального напитка, о которой писал Эйсай более восьми веков назад.
Жизненная энергия человека перестала быть абстрактным понятием и человек впервые увидел её как сложный биохимический процесс, протекающий в глубине наших клеток.
В основе этого процесса лежит работа митохондрий — микроскопических энергетических станций, которые круглосуточно синтезируют молекулы АТФ (аденозин \ трифосфат), служащие универсальным топливом для всех функций организма.
Митохондрия имеет уникальное строение: ее внутренняя мембрана образует складки — кристы, на которых, словно на конвейере, происходит окисление питательных веществ и сборка молекул энергии.
Однако производство АТФ является агрессивным процессом, напоминающим работу атомного реактора, где побочным продуктом неизбежно становится окислительный стресс, способный повредить клеточные структуры.
В этой сложной системе компоненты зеленого чая выступают как комплексный механизм оптимизации: катехины и аминокислоты обеспечивают полный цикл защиты, работы и восстановления наших внутренних ресурсов.
Активная фаза управления энергией обеспечивается катехинами, среди которых ключевую роль играет катехин ЭГКГ, впервые детально описанный японским биохимиком Митиё Цудзимурой в 1929 году.
Примечательно, что в том же 1929 году наука открыла и саму молекулу АТФ, словно предоставив человечеству одновременно и понимание источника энергии, и способ его защиты. Катехины работают через несколько механизмов.
Во-первых, они работают как «ловушки» для свободных радикалов, нейтрализуя их на мембранах митохондрий до того, как те повредят митохондриальную ДНК.
Во-вторых, катехины активируют особый белок-переключатель «PGC-1-альфа», который запускает биогенез — процесс рождения новых, здоровых митохондрий взамен изношенных. Это позволяет организму поддерживать стабильно высокий уровень выработки АТФ без «задымления» клетки токсичными отходами, что критически важно для работы сердца и мозга.
Наука выяснила, что молекула АТФ живет в клетке меньше минуты. Организм не может накопить её «впрок». Мы постоянно синтезируем и тут же тратим АТФ. За сутки человек массой 70 кг производит и расходует около 40 кг АТФ.
Для того чтобы этот эффект энергетической оптимизации был заметен, катехины должны поступать в организм регулярно. Однако избыток катехинов (например, в виде концентрированных БАДов натощак) может быть токсичен для печени, поэтому традиционное чаепитие считается самым безопасным и гармоничным способом.
Регулярное употребление качественного зеленого чая, которое проповедовал Эйсай, создает идеальные условия для бесперебойного производства АТФ. Если кофеин даёт нам временную бодрость, то катехины на глубоком клеточном уровне оптимизируют саму систему выработки жизненных сил.
Постоянный приток катехинов поддерживает митохондрии в состоянии высокой функциональной готовности, что проявляется в повышении общей выносливости организма, ясности ума и замедлении процессов биологического старения.
Вторая фаза энергетического цикла — фаза восстановления — напрямую зависит от уникальной аминокислоты L-теанина.
Зеленый чай — одно из немногих растений в мире, способных синтезировать L-теанин. Эта аминокислота обладает удивительной способностью преодолевать барьер между кровью и мозгом, напрямую влияя на нашу центральную нервную систему.
В отличие от жестких стимуляторов, теанин не «разгоняет» психику, а переводит мозг в состояние альфа-волн. Это режим спокойного бодрствования, в котором мы сохраняем высокую концентрацию внимания, но при этом избавляемся от фонового стресса и тревоги.
Энергия жизни невозможна без качественной «перезарядки», которая происходит во время глубокого сна, качество которого способен повышать L-теанин.
В периоды покоя клетки наиболее активно занимаются митофагией — «генеральной уборкой», в ходе которой поврежденные органоиды утилизируются, а запасы АТФ восполняются.
Теанин преодолевает гематоэнцефалический барьер и стимулирует альфа-волны мозга, переводя нервную систему из режима тревожного бодрствования в состояние осознанного спокойствия.
Это снижает уровень кортизола, гормона, который в избытке блокирует нормальную работу митохондрий, и создает идеальные условия для перехода в фазу глубокого отдыха.
Более того, теанин гармонизирует действие чайного кофеина. В то время как кофеин блокирует аденозиновые рецепторы, предотвращая чувство усталости, теанин смягчает его эффект, не допуская резкого выброса адреналина и последующего упадка энергии, знакомого любителям кофе. Эта синергия позволяет митохондриям работать на высоких оборотах, но без перегрева системы.
Использование различных сортов чая позволяет управлять этими процессами: например, классическая сенча, богатый катехинами, идеальна для активной защиты и биогенеза, в то время как жареный чай ходзича, где из-за термической обработки катехинов и кофеина меньше, становится прекрасным инструментом для вечернего восстановления и подготовки организма к фазе глубокой регенерации АТФ.
Таким образом, взаимодействие катехинов и аминокислот формирует замкнутый круг благополучия, где одна группа веществ отвечает за мощность и защиту «мотора» в часы активности, а другая — за глубину и качество ночного восстановления.
Правильное приготовление чая позволяет тонко настраивать этот процесс: заваривание водой около 80–85°C в течение нескольких минут помогает извлечь максимум защитных катехинов для поддержки митохондрий, в то время как более мягкое и быстрое заваривание при 70°C акцентирует внимание на расслабляющих аминокислотах.
По сути дела речь идет о двух последовательных заварка зеленого чая: первой, слегка остуженной и более сладкой и второй, более горячей и терпкой.
В двух обыденных заварках скрыто не только два разных вкуса, но и две разных функции активизации и техобслуживания нашей жизненной батарейки!