Зеленый чай в моем скромном понимании — это совсем не то, что продается сегодня повсюду в Японии под видом зеленого чая. Это — полноценный, а именно вкусный, ароматный и очень полезный напиток для сохранения молодости, поддержания физического и психического здоровья. Можете называть это вкусным лекарством от вирусов, атеросклерозов, инфарктов, диабетов и т.д. Современная наука это уже доказала. Пора пить зеленый чай, но только, чур, правильный!
Для того, чтобы придти к настоящему в моем понимании чаю, мне сперва потребовалось изучить современные методы (массового) выращивания и (массового) производства чая в Японии в течении годовой стажировки в гос. НИИ чая Японии. Наряду с рядом преимуществ, современные методы имеют тенденцию создавать неестественно сладкие чаи ярко зеленого цвета, имеющие красивую форму.
Все это делается с целью маркетинга, в жертву которому приносятся естественный вкус и, в особенности, аромат зеленого чая. Использование химикатов, а также чрезмерное затенение чайных кустов делает чай не только менее естественным, но и даже вредным для здоровья пьющих его людей.
Можно сказать, что сегодняшний японский чай в своей подавляющем большинстве есть оторванный от природы неестественный напиток, созданный капитализмом на основе эксплуатации природных ресурсов. За последние (послевоенные) годы японский чай далеко отошел от традиционных методов, основанных на уважении природы и человека.
Качество японского чая резко снизилось в результате чего японцы с каждым годом пьют его все меньше и меньше.
Многолетние исследования японского чая помогли мне найти ключи к его оздоровлению. Изучение истории и традиционных методов выращивания и производства зеленого чая в Японии помогли дать ответы на то, каким должен стать японский чай 21 века.
В сотрудничестве с опытными фермерами, я занялся восстановлением заброшенных чайных плантаций и выращиванием на них экологически чистого чая используя методы природного земледелия. Были пересмотрены и и упрощены методы обработки чая. Основной упор делался не форму и цвет, а на вкус, аромат и лекарственную пользу чая.