Сегодня мы стали свидетелями неслыханного доселе интереса к чаю матча. Восхищаясь оздоравливающими свойствами зеленого чая, мир пытается перенять и абсорбировать уникальную чайную культуру Японии в которой принято пить зеленый чай таким, как он есть — без добавления посторонних вкусов и калорий.
Сделать это на самом деле далеко не так просто, как может показаться на первый взгляд. Запад уже пытался заимствовать японский чай около 150 лет назад, но в итоге получил лишь его сильно измененную, адаптированную версию.
Это случилось во второй половине 19 века в период реформации Мейдзи, когда с открытием границ японский чай сенча привлек внимание Запада и наравне с шелком стал важнейшим предметом японского экспорта.
В те годы около 80 процентов производимого в Японии сенча вывозилось в соединенные штаты. Однако американцы как правило заваривали японский чай на свой манер: залив кипятком и, настояв несколько минут до горечи, добавляли по вкусу сахар и молоко.
В наши дни массовый интерес к листовому чаю сенча незаслуженно стих как в Японии так и за её пределами, уступая пальму первенства порошковому чаю матча, экспорт которого растет как на дрожжах.
Однако, если приглядеться, то и в этот раз львиная доля попавшего зарубеж матча потребляется не в строго в японском формате «без добавок», а в составе напитков и сладостей с добавление сахара, молока и других ингредиентов.
Как будет рассказано в этой книге, подобные трансформации не хороши и не плохи ибо являются неизбежными в процессе проникновения чайной культуры в новые страны и слои населения.
В этом заключается предложенный в книге принцип сохранения сущности/качества. Чистый, элитный чай, подобно белому снегу на вершине горы, тает и сходит вниз, в новые культуры и слои общества, и, смешиваясь с местными вкусами и особенностями, превращается в траву у подножья. Чай адаптируется, перерождаясь в новые формы, и, несмотря на некоторые издержки, сохраняет свою изначальную суть — продолжает делать пьющих его людей счастливыми.
Несмотря на возникновение подобных трансформаций и издержек, неизбежных в процессе распространения любой культуры, современные средства массовой информации и социальные сети позволяют сегодня свести «культурные помехи» до возможного минимума.
Цель данной книги — помочь как можно большему числу людей в Японии и за ее пределами внедрить японскую чайную культуру в свою повседневную жизнь в её максимально чистом, традиционном виде, так, как смог это сделать ваш верный слуга, причем, как я надеюсь, намного быстрее.
Из 25 прожитых в Японии лет 15 я занимаюсь японским чаем. Все эти годы изо дня в день я пытаюсь понять чай, то есть увидеть его таким каким он есть.
Поначалу я был очарован глубокими вкусами и изящными формами элитных сортов японского чая — сенча, гёкуро и матча, свысока поглядывая на чаи «низкого качества», такие как банча, ходзича и гэнмайча.
Прошло время. Благодаря постоянной практике и поездкам по чайным регионам Японии я наконец понял, что «низкосортные» чаи на самом деле являются повседневными, что в сочетании с изучением органического и природного земледелия сильно повысило в моих глазах их повседневную, насущную ценность.
Я изучил эту важнейшую ценность и назвал её термином «повседневность чая». Повседневность чая — это универсальная способность чая интегрироваться в повседневную жизнь обычных людей.
Незаметно для самого себя я впал в новую крайность и стал чуть ли не с классовой неприязнью относиться к когда-то обожаемым элитным чаям, видя в них некие напичканные азотными удобрениями и политые ядовитыми пестицидами продукты.
Прошло время. Я продолжил изучение чая, одновременно стремясь выйти за его рамки. Для этого я изучил некоторые труды буддистских монахов, таких как Кукай, Сайтё, Хонэн, Синран, Догэн и др. Дзен оказал на меня большое влияние в первую очередь как древняя философия жизни, как уникальный инструмент познания мира, а значит и чая.
Узнав, что на самом деле двигало людьми, распространявшими чай вместе с буддизимом много веков назад, я, как мне кажется, достиг чайного просветления и я увидел чай таким как он есть.
Сложная иерархия сортов вместе с их делением на высшие и низшие внезапно растаяла как утренний туман.
Каждый вид и сорт чая оказались по своему хорошими и нужными для выполнения тех или иных задач. Все вдруг встало на свои места и я наконец принял японский чай в его целостности, вместе со всеми его достоинствами и недостатками. Как бы сказали китайцы, я полюбил дом вместе с воронами, живущими на его крыше.
Я понял, что то, что сегодня кажется недостатком, завтра может оказаться важным достоинством и наоборот, а потому перестал излишне радоваться достоинствам и увлекаться критикой недостатков. Перестав гнаться за последними достижениями современных технологий я стал искать решения современных проблем в недрах истории.
Стремящееся к универсальной объективности мышление дзена, которое, как мне кажется, я отчасти почерпнул ещё в детстве от своих родителей, помогло мне освободиться от многих привычных шаблонов и стереотипов.
Я вдруг осознал, что вперед и вверх далеко не всегда значит лучше, а вниз и назад не обязательно ведут к упадку.
Примечательно, что так называемый прикладной буддизм, как проверенное веками методологическое оружие, активно применял в решении современных задач пионер робототехники — профессор Масахиро Мори (1927 — 2025).
В наши дни, например, принято полагать, что успех связан с постоянным прогрессом — непрерывным движением вперед. Тем не менее профессор Мори, наоборот, любил применять присущий буддизму регрессивный принцип «шага назад».
В своей книге «Научись делать шаг назад!» он приводит пример выбившейся из сил мухи, которая постоянно бьется в стекло окна комнаты, но никак не может вылететь во двор.
Профессор пишет, что если бы муха владела техникой шага назад, то вместо того, чтобы продолжать отчаянно биться о непреодолимую преграду, она бы отлетела немного назад и тогда, увидев окно комнаты во всей его широте, быстро бы поняла, что справа наверху зияет открытая настежь форточка!
Сегодняшний мир, уткнувшийся в десяток постоянно растущих в цене топовых брендов матча, как раз напоминает мне ту самую муху профессора Мори.
Чай бесконечен и открыт для всех желающих. Нужно лишь сделать шаг назад!