Воскресное утро, июль. Небольшая чайная церемония в кругу матрешек и дзэнских фигурок дарума. В моей чашке как всегда взбит незатененный матча — примерно такой, каким его пили древние китайцы тысячу лет назад.
Китайцы были не только древние, но и умные: они не укрывали чайные кусты под навесы, тем самым не нарушая жизненно важный процесс фотосинтеза. Именно в таком, незатененном виде технология производства матча попала в Японию в десятом веке благодаря подвижничесту дзэнских монахов, наиболее известным из которых является Эйсай. Эйсай написал знаменитый «Трактат о питии чая для поддержания здоровья». В нем он утверждал, что горький вкус зеленого чая наиболее полезен для здоровья сердца — главного органа.
Примерно в 14 веке японцы начали затенять чайные кусты соломенными циновками, благодаря чему нарушался фотосинтез, процесс, в результате которого сладкие аминокислоты под действием солнечного света превращаются в терпкие (горькие) катехины. Затенение делало матча более сладким, а его цвет более насыщенно зеленым благодаря увеличению содержания хлорофилла. Японский матча стал более вкусным и красивым продуктом, утратившим былую горчинку.
Матча из выращенных на открытом солнце чайных кустов максимально заряжен катехинами (антиоксидантами зеленого чая) и витамином С. Незатененный матча — это не только омоложение организма и укрепление здоровья, это еще и возвращение к вкусу Дзэн. Не зря в древности говорили: чай и дзэн — одного вкуса.
www.teacompany.jp 🍵