Выкупил у фермера последние три килограмма кариганэ — нежных стебельков, оставшихся после того, как листочки было отсортированы для получения топового зеленого чая гекуро.
Листочки ушли не все: в этом кариганэ их соотношение к стебелькам примерно равное. Это создает уникальный вкусовой профиль умами, сохраняя при этом атмосферную легкость классического сенча.
Почему я запал именно на этот чай? Да потому что он выращен почти при полном отказе от удобрений в естественной и благоприятной для чая среде — Удзи — Мекке японского чая.
Затенение чайных кустов, способствующее усилению вкуса умами (г.о аминокислота теанин) длилось около месяца и было традиционно качественным: над кустами сооружены классические каркасы, на которых натянута солнцезащитная сетка.
Львиная доля находящегося сегодня в продаже чая гекуро и кариганэ выращена с помощью более дешевого «прямого укрывания», когда сетка кладется непосредственно на кусты и как правило травмирует листья чая, особенно при порывах ветра. Кроме того прямое укрывание чрезмерно утепляет чайный куст, перегревая его и мешая чаю дышать. Такой чай называется кабусэ, но очень часто продается как гекуро…
Традиционное каркасное затенение напоминает сталинские квартиры с высокими потолками, где чай чувствует себя комфортно, думая, что растет в лесу в тени высоких деревьев — естественной среде произрастания дикого чая.
Кариганэ произведен традиционным методом на небольшой фермерской фабрике очень опытным и понимающим фермером. Зная эти важные детали выращивания и обработки, а также попробовав этот замечательный чай, я спокойно плачу за него фермеру в четыре раза больше, чем за сенча. Потому что такого правильного премиального чая я больше нигде пока не встречал…
www.teacompany.jp